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楼主我是淘淘猴 2013-02-10 17:40:21 引用
原料：
猪里脊肉130克，虾仁15克，熟猪肥膘10克，鸡蛋清半只，冬笋40克，鸡蛋皮20克，水发香菇10克，绍酒10克，精盐2克，味精2克，葱白段4根，干淀粉2克，鸡清汤100克，水淀粉2克，熟猪油500克（耗约75克）。
制法：
1．将里脊肉平切成长约6厘米、宽约3厘米的薄片，共16片，平铺在砧板上。将虾仁、肥膘分别剁成茸，一起放碗中，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐1克、味精1克，搅匀后涂在每片肉片上。再将冬笋、蛋皮、香菇、葱白段分别切成长约5.3厘米的丝条，按色搭配，整齐地分成16份，每份一端横放在肉片上，另一端露出2厘米长，然后将肉片逐个卷起，把露出的丝条理成兰花形。
2．炒锅置旺火上，烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，将兰花肉逐个放入，炸至肉色见白，倒入漏勺，沥去油。炒锅再置旺火上，舀入鸡清汤，加入味精、精盐、绍酒，烧沸后用水淀粉调稀勾芡，放入兰花肉，颠翻几下，淋入熟猪油15克，起锅盛入盘中即成。
特点：
色泽绚丽，形似兰花，鸡肉鲜嫩，清爽可口。
操作关键：
在批肉片时，要厚薄均匀，防止加热时生熟不一致。卷兰花肉时，要将鲜笋、蛋皮、香菇、葱白摆齐。要掌握火候，颠动炒锅要轻。
