辅食俱乐部 

    鱼硬缔的制作方法，是选用鳃鱼或白鱼的脊肉（肚裆肉一般不用），先将刀面蘸水，顺鱼脊刺慢慢刮下鱼肉（鱼红不用），放入水浸去血水。斩茸时，为防止砧板屑混入茸内，可用新鲜猪肉皮一块，皮面朝下垫入砧板上。将鱼肉从水中捞起，置砧板上用双刀轻轻地细斩成茸。取适量熟肥膘（实膘）细切成半米粒大小。鱼茸加适量清水稀释调匀，放适量精盐，顺一个方向搅拌和上劲，再加绍酒、味精、姜葱汁、蛋清（调散）、熟肥膘粒，搅拌上劲，并加入适量干淀粉拌匀，即成硬缔。
     制作硬缔时必须注意：第一，硬缔吃水量应适刍控制，只要便于拌和就行，同时还应根据鱼的肉质老嫩，做适量增减。尤其是制作炸鱼球之类菜肴，吃水量要少，以免出现下锅油炸时膨胀，起锅后瘪缩等现象，影响外观及口感。第二，制作某些菜肴时，为了增加其脆嫩等特色，还需掺人荸荠、地瓜等原料。
     硬缔菜肴适宜于煎、炸、贴等以油为传热介质的烹调方法，很少用于酿、镶花色菜。这一特征和虾缔相似。鱼硬缔可以滚沾面包粉，制成秋叶鱼，也可用核桃仁镶嵌，制成香桃鱼球（又称鬼脸鱼球）。
     鱼软缔的刀工处理过程与鱼硬缔相同，调制方法和虾软缔相似，只是需要加入一定量的水。鱼软缔吃水量较多，质地较软，粘性较大，可塑性强。它和虾缔中的软缔一样，也可酿、镶制各种花色菜肴。凡虾类软缔能制作的菜肴，鱼软缔均能制作。此外，鱼软缔还可制成芙蓉刀鱼、如意蛋卷、苹果鱼等。鱼软缔主要用于蒸、氽等烹调方法。