生活小窍门 

    癌症是由于正常细胞突然变异形成癌细胞，并且无限繁殖下去的一种疾病。引起这些细胞癌变的就是致癌因子，它又分为“起始因子”和“催化因子”两种。
    首先，由起始因子作用于正常的细胞，引起变化，但仅仅是这样的话并不能够形成癌症。发生变化的细胞再经过催化因子的作用才开始发生癌变的。也就是说癌症利用种子和培养种子的两个因子，经过两个阶段的作用而引发的。
    经常会听到“致癌物质”这种说法，致癌物之中就既有起始因子也有催化因子。据说致癌物质的80%是化学物质。起始因子主要有香烟、汽车尾气、以及烟焦油中含有的苯并芘、食品添加剂的AF2、烧焦的鱼肉、紫外线、放射性射线、乙型肝炎病毒等等。催化因子主要有香烟、性激素、糖精、农药的DDT和BHC、绝热材料的PCB、镇痛药的苯巴比妥等等。看了这些就应该已经知道，香烟既是起始因子也是催化因子，可以说是预防癌症的大敌。虽然怀疑在食品添加剂中有某些物质存在致癌性，但因为它的量很微小，而且危险度较低，所以现在还准许使用。例如火腿等的防腐剂，着色剂中使用的亚硝酸盐，在胃里会和胺结合形成叫做亚硝胺的致癌物质。但是只要一天的食用量不超过50千克，就无法制造出能够引发癌症的亚硝胺。