楼主沐雨兔 2013-01-21 17:37:25 引用
日本及欧美的各发达国家中，排在致死原因前几位的疾病，无一例外都是癌症以及中风、心脏病等生活方式病。虽然无论哪一个都是多种原因综合而导致的棘手的疾病，但是它们的共同点都和饮食习惯密切相关。
举例来说，在美国，与20世纪初期的饮食习惯相比，在20世纪70年代后半期的饮食习惯中，从植物性食品中获取的碳水化合物的数量减少了25%，却增加了差不多相同数量的脂肪摄入量。蛋白质的摄入量虽然从总量来看并没有什么变化，但是其中植物性蛋白质减少了，动物性蛋白质却增加了一倍。
其结果就是在20世纪初期心脏病仅占美国人死亡原因的80/0，后来增加到了近40%, -跃成为致死原因之首。大肠癌和肺癌的患者更是增加了数十倍。
从这些情况来看，以大米、大豆、鱼、海藻和蔬菜为主的传统日本饮食习惯就显得引人注目了。大米不仅是优质的植物性蛋白质，而且富含食物纤维，具有预防大肠癌的作用。大米的胚芽部分还含有能够抑制会导致动脉硬化的过氧化脂肪的维生素E，以及能够保持血管壁活力的维生素B：，因此具有预防心脏病的效果。
被誉为“田间的肉”的大豆不仅是植物性蛋白质的宝库，同时也含有丰富的植物性脂肪、维生素以及矿物质。特别是大豆虽然含有很多脂肪却完全不含胆固醇，这一点对于担心患高血压和动脉硬化的人是最合适的。
此外，鱼类不仅含有维生素E和能够减少有害胆同醇的EPA（二十碳五烯酸），钙的含量也很高。还有，海藻其表面滑溜溜的多糖类物质能够保持血压正常，而且海藻也富含食物纤维。众所周知，蔬菜是维生素和食物纤维的宝库，是预防生活方式病不可或缺的食品。
但是遗憾的是，像这样具有许多优点的传统的饮食习惯，近几年正在急速地欧美化。正因为如此，像大肠癌和中风这类过去在日本很少见的生活方式病也在快速增加。为了健康的每一天，看来我们有必要再一次重新认识传统的饮食。