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楼主安静的甲克虫 2013-01-19 16:19:23 引用
通常我们吃的脂肪是由一种叫脂肪酸的物质形成的，存这种脂肪酸之中，又包含饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。
一般我们之所以说要远离动物性脂肪，是因为其中含有较多形成胆固醇原料的饱和脂肪酸。与此相对，植物性脂肪中则含有较多的能够降低胆固醇的不饱和脂肪酸。也正因此，为了预防生活方式病，最好是摄入不饱和脂肪酸。
但是，也有含有较多不饱和脂肪酸的动物性脂肪，其代表就是鱼类，如秋刀鱼、青花鱼和沙丁鱼含有最为丰富的不饱和脂肪酸。这也正是吃鱼较多的日式饮食习惯吸引欧美注意的原因之一。
日本人一天平均的脂肪摄入量大约为50克，其中动物性脂肪和植物性脂肪的量差不多相等，而且鱼肉约占动物性脂肪的一半。相比之下，一天平均摄人160克脂肪，而且几乎都是动物性脂肪，其中鱼肉的比例又很低的美国，其生活方式病的发病率，相对说比日本高很多。
但是即使是引起生活方式病的元凶的胆固醇，虽然摄入过多会阻塞血管，导致脑血栓等，但是摄入不足时也会造成血管壁弹性降低，增加发生脑溢血的危险性。所以少吃也并不是说一点也不要吃。