大胃女俱乐部 

    要享受健康的饮食生活，就不能忘记充分补充维生素。值得高兴的是最近人们因为了解了食物纤维的效用，积极多吃蔬菜的人越来越多。
    大家都知道蔬菜是补充维生素的主角，但问题就在于烹饪的方法。维生素A和维生素E等脂溶性维生素，相对来说比较耐加热及抗氧化，而维生素C和B族维生素等水溶性维生素，一旦接触空气或者稍稍加热就很快被破坏。
    为了防止发生这种现象，在烹饪的时候就要尽量缩短加热的时间。像菠菜之类的凉拌菜的制作诀窍就是在焯水时加一撮盐。这既是为了让焯后的蔬菜保持鲜绿，也是利用盐提高水的沸点，达到短时间内就能煮好的效果。
    还有一种方法就是不用水焯而是用油炒。因为油会覆盖在蔬菜表面，从而减少维生素的丧失。此时的要点就是先将煎锅充分加热，然后在短时间内炒菜。
    维生素C是所有维生素中最容易被破坏的。不过橘子中的维生素C从橘子收获开始，即使经过二三个月的时间也几乎不会减少。西红柿中的维生素C在烹饪中就算被加热也没什么变化。此外还有土豆在加热时，由于有淀粉保护维生素C，因此可以算是能补充维生素C的蔬菜吧。