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豌豆的两种做法的介绍

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楼主灵妙儿 2013-01-12 14:19:24 引用

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    春笋豌豆
     【原料】
     嫩豌豆350克,春笋100克,酱油10克,熟猪油500克(约耗50克),料酒10克,盐3克,鲜汤50克,味精3克,水淀粉10克,熟鸡油10克。
     【制法】
     将嫩豌豆去筋和膜,每个切成2—3块,放人沸水锅内焯一下,捞出放冷水锅内过凉,沥净水;春笋去皮洗净,切成长4厘米、宽1厘米的长条,放一碗中,加上酱油腌5分钟。
     炒锅置火上,放熟猪油烧至五成热,放人笋条炸1分钟,再放入豌豆滑一下,一起捞出控净油。
     原锅留少许底油,复置火上烧热,倒人鲜汤、豌豆、春笋、料酒、盐和味精,烧沸后用水淀粉勾薄芡,淋上熟鸡油,炒拌均匀,出锅装盘上桌。
     【特别提示】
     红绿相间,口味鲜香嫩滑。
     也可用豌豆粒炒制,但春笋要切成小丁。
    
     三鲜豌豆
     【原料】
     豌豆250克,香菇15克,冬笋30克,熟火腿50克,熟猪油50克,料酒25克,汤(或水)50克,盐3克,味精2克,水淀粉10克,香油5克。
     【制法】
     将豌豆剥去荚取豌豆粒,洗净后放入沸水锅内焯熟,捞出控净水分备用。
     香菇用温水泡软、去蒂;冬笋去老根和皮;熟火腿去筋和膜,分别切成豌豆大小的粒待用。
     炒锅置火上,放熟猪油烧至六成热,放人豌豆粒爆炒1分钟,再放上香菇粒、冬笋粒和火腿粒煸炒一下,加上料酒和汤烧沸,放入盐和味精调好口味,用水淀粉勾芡,淋上香油,炒拌均匀,出锅装盘上桌即可。
     【特别提示】
     色泽美观,香浓味美。
     用小火炒制,出锅前勾薄芡。

沙发欢欢猫 2013-01-25 12:08:29 引用

wasc3g2009

    豌豆很好吃

藤椅偶像奥巴马 2013-04-04 22:38:35 引用

nuvlfather

    喜欢豌豆

   1   共有记录数:3

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