楼主添添好妈妈 2012-12-27 10:18:57 引用
菊花涝是一种多年生窟根性野花，可以收摘。当年播种时，最迟只需等到清明前即可收食。春夏之际，它枝繁叶茂，丛丛翠色；金秋时节，簇簇黄花，清香远逸。秋风萧瑟时，菊花涝老桩上暴出的新叶又一次可以收获。一年之际有大半年可以收摘。
种植菊花涝，简易之极，房前屋后，地角田边，坡间沟旁，只要有咫尺之地，撒下种子，就会出苗茁长，是一种生命力极强的野生植物。然而稀奇的是，目前只有南京一地尚爱植种，其它地区竟濒于绝迹，因而它几乎成了南京的一种特产蔬菜。
菊花涝，属菊科。栽培品种有“小叶菊花涝”和“板叶菊花涝”两种，可食部分为其嫩梢。它含有丰富的维生素，蛋白质，还有黄酮和挥发油等。据中医学称：“菊花脑，味甘，凉，无毒，有清热凉血，调中开胃，降血压，清凉解毒之功效。适用于胃热心烦，便秘口苦、头痛目赤等疾。”
相传宋朝抗金名将岳飞当年在南京牛首山与金兵作战时，眼看粮草接济不上，官兵饥饿不堪，于是满山遍野采摘野菜，终于发现菊花涝，采食之后，不仅腹中不饥，而且清凉解渴，醒脑祛暑，霎时士气大振，打得金兵大败而逃。此后，每遭荒年，菊花涝就成为人们充饥的食物。平时，居民也爱采摘菊花涝做菜。可见南京居民食用菊花涝已有久远的历史。
菊花涝的食用方法，最为普通的还是数做汤，既简便又可口。方法只需把菊花涝放入沸水略汆，再打入鸡蛋花，淋点香麻油，就是一碗黄澄澄、绿莹莹、香喷喷的好汤。清凉解渴，败暑祛火，夏季最为适用。菊花涝炒食也很可口：锅中待油烧热，放人菊花涝炒熟即成。清香爽口，可凉可热。金陵早春名菜“春酥”中，菊花涝竟是一味不可缺少的重点货。1 983年，南京厨师代表团去香港进行烹饪技术表演，用菊花涝配以鲜笋同炒而成的“菊叶玉板”一菜，受到了香港美食家们的一致好评。菊花涝还可以凉拌，做成菊花涝菜松，也可制馅，风味十分独特。如果将菊花涝裹上虾缔后，下油锅炸熟，又是一道隽味别致的佳馔。