大胃女俱乐部 

    鱼圆丢入水中，待水温渐渐升高，至将沸时，可用手勺（勺里朝下，勺底朝上）顺锅边轻轻推动，使水顺一个方向旋转，鱼圆随着水的转动而翻身。水将沸时，再加入适量的清水，撇去浮沫，将鱼圆养熟即成。
     南京厨师对于鱼圆的质量要求极高，对于鱼圆的嫩度则更讲究。行业中通常要求鱼圆必须是：放在水中是圆形，放在器皿中是扁彤，夹在筷子上是长形。当然，这并不是每一个厨师都能做到的。
     鱼圆除了用作一般鱼圆汤外，还可以变化品种。在鱼圆外表蘸上面粉，经走油后，可烧成虎皮鱼圆。在制作鱼圆时可镶酿上馅心，制成灌蟹鱼圆、夹心鱼圆。
     蛋缔的制作：蛋缔是各类缔子中质地最嫩的一种。蛋缔选用新鲜鸡蛋的蛋清做主要原料，掺和其它味鲜原料制成（不掺其它原料，称发蛋糊或蛋泡糊）。其中可掺虾茸、鸡茸。由于蛋清呈液态，打成发蛋后，其组织结构受到破坏，粘性下降，因此需要及时添加话量的干淀粉搅拌，以吸收水分，增加粘性和稳定性。为了防止蛋缔回性出水，在制作时应随打发蛋，随即调和，随即烹调。蛋缔特别松软，色泽洁白，可塑性极强。蛋缔菜肴南京地区以香炸云雾为代表。
     肉缔的制作：肉缔在各类缔子当中质地最粗，一般以硬缔与软缔为主，不可以制作嫩缔。肉缔对于原料的选择也十分讲究，必须选用纤维组织细嫩，无筋膜的猪里脊肉，掺和一定的肥膘，猪的其它部位均不宜选用。