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楼主星月小格格 2012-12-08 17:11:44 引用
主料：小笋鸡400克。
辅料：葱头25克，胡萝卜25克，芹菜25克，嫩茄子50克，番茄50克，生菜（洗净、消毒）2叶，黄瓜沙拉子1 00克（黄瓜沙拉子，是用嫩黄瓜（刮皮、洗净）切片，浇上醋油少司制成的一种冷菜。），生菜油1千克（实耗60克），黄油25克，盐3克，胡椒粉1.5克，香叶1片，酸奶油25克，辣酱油15克，面粉10克，少克汤150克，浓缩汁25克。
制法：
①将笋鸡从翅底下划口，掏出内脏，洗净，剁下鸡头和脚，剔出胸骨，在距鸡腿下关节1.5厘米处轻轻剁一刀，使骨断肉连，露出骨尖，再将鸡腿插在鸡翅膀下，把鸡翅膀别好；鸡胗剖开，去掉肉皮，和鸡肝一起洗干净，然后与鸡一起放在盆内，撒部分盐和胡椒粉，腌渍入味，并都抹上一层酸奶油；葱头（去皮）、胡萝卜、芹菜均洗净，切成细丝；番茄洗净，切三角块；茄子去皮，切成2片，撒少许盐和胡椒粉稍腌，再沾上一层面粉。
②将煎盘架在火上，倒入生菜油烧至七成热，放入笋鸡和胗、肝用中等火力浸炸3-5分钟，炸至鸡皮呈枣红色时，把锅内的油滗出，放入黄油，烹入辣酱油，略焖，倒在焖锅内，下入葱头丝、胡萝卜丝、芹菜丝、香叶和适量少克汤，烧开，盖上锅盖，用小火焖15-20分钟，焖至鸡肉软绵嫩熟，捞出；原锅再加适量浓缩汁，改用旺火烧成浓稠汁；另用一个煎盘槊在火上，倒入适量生菜油烧至七成热，下入茄子片用中小火煎约5分钟，把两面煎炸呈金黄色时，盛出。
③食时，把焖好的笋鸡放在盘中（脯朝上），胗、肝放在旁边，浇上浓汁，码上煎茄子片，盘边码番茄块，压上生菜叶；黄瓜沙拉子盛在盘内，随菜一同上桌。
特点：汁浓明亮，笋鸡肉嫩味鲜，沙拉子清口开胃。
