楼主小虎牙牙 2012-12-03 15:10:17 引用
（一）龙眼酥
原料：
面粉500克，鸡蛋250克，小苏打5克，白砂糖500克，饴糖或蜂蜜100克，猪油少量，炸油适量，水200克。
制法：
(1)将鸡蛋去壳，加入100克水和小苏打，搅打均匀后加入面粉，搓揉成团，放在案板上用擀面杖或滚筒滚压成0.7厘米厚的薄皮，再用刀分割成0.7厘米宽的小条，最后切成方形小粒。
(2)锅上火加入油，待油热至190℃，即油冒出较多青烟时，将小粒筛去浮粉，倒入油锅中炸至浮起，待表面呈金黄色捞起。
(3)将白砂糖、饴糖、猪油和100克水加入锅中，加热煮沸，端锅离火，投入炸好的坯子，反复铲拌，务使上糖均匀，最后撒上熟面粉防粘，冷却后即成。
特点：
内层深黄，外附白霜均匀，形如龙眼，皮脆心酥，嚼后有余香。
（二）巧果
原料：
面粉350克，黑芝麻200克，绵白糖80克，嫩豆腐100克，水、植物油各适量。
制法：
(1)用适量的水将绵白糖溶化后，加入嫩豆腐和黑芝麻，拌匀搅透。再加入面粉，揉捏调制成面团，然后静置饧发半小时。
(2)将面团用擀面杖滚压成薄皮。擀皮时先在面团上撒一层干粉，再卷起用擀面杖滚压，如此反复数次，最后将面皮滚压至0.15厘米厚。将擀薄的面皮折叠后，切成长6厘米、宽1.2厘米的小片，并用刀在面皮上斩些小印，以便油炸时卷起。
(3)油入锅烧至微沸，把筛去余粉的小面片放入油锅，用笊篱轻轻拨动，使面片散开。炸至面片自然卷曲、表面有小孔并呈浅红色时，即可捞出。
特点：
浅红色，形成不规则的自然卷曲，表面略有小孔，入口脆香、酥松。
（三）开口笑
原料：
面粉500克，绵白糖200克，食油10克，小苏打或香甜泡打粉1克，水150克，植物油、白芝麻各适量。
制法：
(1)将水煮沸，加入绵白糖熬成糖浆，盛入盆内。待糖浆冷却至室温时，再加入生食油和小苏打，搅匀后，加入面粉，用手揉捏成细腻的面团，再搓成细长条，分切成每只重40克的小块，搓圆。
(2)将芝麻放入盆中，加些清水使其湿润滑动，然后把搓圆的面坯放入芝麻盆内滚动，使面坯粘满芝麻。随后再将面坯放入圆筛内摇晃，筛去未粘牢的芝麻。
(3)将植物油入锅烧至150～180℃，即冒青烟时，将面坯沿锅边轻轻放入，边炸边用铲在油锅内轻轻搅动，待面坯体积膨大，浮起而表面大裂，呈金黄色时，捞出。
特点：
外层松脆，内质松酥，香醇可口，有浓厚的芝麻和油炸香味。因中间有裂口而得名。
