生活小窍门 

    沏茶用水要做到“活火快煎”，关键在于“活火”，有了“活火”，必然会缩短烧水时间，符合“快煎”的要求。那么，何谓“活火”呢？唐代李约认为，“活火”是指“炭火之焰者”。唐代陆羽认为烧水燃料，以木炭为最好，硬柴次之。接着又进一步提出凡有烟腥味的木炭、含油脂的木炭，以及腐朽的木器都不宜使用。明代田艺蘅认为，木炭不能常得，提出烧水燃料亦可用干松枝。若“遇寒月多拾松实房，蓄为煮茶之具，更雅”。即用干松果烧水更好。同时代的许次纾认为，烧水固然以“硬炭”为最好，但这种硬炭必须是无烟的，否则会污染沏茶用水，使之产生烟味。总之，烧水时间，以“愈速愈妙”。这种烧水方法，符合科学道理，所以一直为茶人所采用。古人采用无烟木炭烧水固然很好，至今仍为一些山区所采用，但现今许多地方，特别是一些大、中城市，烧水的热源已主要取之于木柴、煤和电。一是要当煤完全燃旺时，才放水壶烧水，以避免文火久二是要将烧水壶除嘴外，加盖密封，以免除煤中的烟气及其他异味的污染。按科学烧水的要求，一要选火焰旺的硬柴；二是烧水器要加盖免受异味污染；三是要避免用文火慢烧。不过，对烧水的能源，不论是采用电炉或煤气，还是木炭或柴火，只要能达到如下两条就可以了：一是热源的燃烧性能要好，产生的热量要大而持久，这样才不致于出现因热量太低，或热量忽高忽低，而延长烧水时间，致使烧出来的水失却鲜爽、清新之感；二是作为热源的燃烧物不应带烟气或异味，以免污染沏茶用水，进而影响茶叶的清香味。