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    芹菜由于钙、磷的含量丰富，具有镇静安神的作用；其所含的挥发油成分，亦有助大脑中枢神经安定，可以缓解紧张、改善失眠。
    原理与功效
     芹菜原产于欧洲中、南部，是历史悠久的药用植物，早在希腊时代，就已经知道它具有整肠、壮阳的功效。芹菜特殊的香味与口感是最大的特征，据说古希腊人会将芹菜装饰在室内，作用可能类似于我们在端午时在门口挂菖蒲。芹菜含维生素BI、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、钾、铁、食物纤维等多种营养素，可以促进食欲、增强体力、降低血压、消除疲劳、镇静安神、改善失眠、预防便秘，所含的挥发油成分，有助大脑中枢神经安定。此外，还发现芹菜可以抗血栓，有益于血液循环顺畅，能预防动脉硬化。
    食用注意事项
     芹菜以叶柄为主要的食用部位，常见的芹菜（本地芹菜、西洋芹、三叶芹）中，以叶柄肥厚发达、肉质脆嫩的西洋芹最受欢迎，适合炒食、做色拉、打成果汁等多种食用方式。炒时不宜过久，避免维生素C大量流失，影响口感；生食时可以在冰水里清洗，能使口感更好。
     一般人大多只吃芹菜柄，丢弃叶子，其实芹菜叶所含的营养成分高于芹菜茎，还有丰富的维生素C，所以，不要忘了要连可以吃的嫩叶一起食用，非常适合煮或做清汤。
     由于芹菜具有降压的作用，所以血压偏低的人要小心食用。正在服用降血压药物的人，建议还是咨询过医师的意见后再斟酌摄取。
     另外，由于芹菜具有整肠的效果，患有慢性腹泻的人，也不宜吃得太多。
     还需注意的是，男性如果短期进食大量芹菜，会抑制体内睾固酮生成，减少精于数量，影响生育机能，不过，只要停止过量摄取，情况就会逐渐改善，恢复正常。