大胃女俱乐部 

    秦淮灯火的兴盛，也促进了南京菜肴的发展。随着秦淮河中秦淮画舫的兴起，秦淮船菜也随之产生。30年代初，我在夫子庙贡院东街的金陵春中西餐馆执厨，每到端午节后，就常被叫上船去“烩菜”。特别是在阴历六至七月间，几乎是天天都要上船，很少有隔3天不下河的。由于船菜的消费对象比较特殊，加上船上制作菜肴的特定条件，久而久之，船菜也形成了自己一定的风味特色。
     船菜一般以筵席为主，而且以高档的原材料居多。前面提到，上船享受的游客，都是些豪门富户和骚人墨客，这其中尤以商人为最多。当时，这些人都持有一定身份，他们上船的目的一方面是吃喝玩乐，另一方面也是为了交际，为自己拉场面做生意。因此他们花钱相当阔气。酒席原料以山珍海味为主，其种类有燕翅双烤席，鱼翅烤鸭席，鱼翅席，海参带烤席等，最低规格也在海参席以上。燕翅双烤席的格局一般是四冷、四热、八大、八小、二对点，共近30个菜肴。其大件菜有：一品官燕，白汁排翅，烤方，烤鸭卷筒鳜鱼，扒孚L鸽，西瓜冻，对镶钵子。鱼翅烤鸭席的格局也右四冷、四热、六大、四小近20个品种。大件菜有鸡火扒翅、芙蓉竹荪、烤大肥鸭、椒盐鳜鱼、荔枝冻、干贝滚龙丝瓜。厨师在烹制这些不同规格的筵席时，菜肴也是力求不雷同、不重复，即使是同一种酒席，所置的菜肴也要求品种不一。因为，在秦淮船上的游客大都是轮流请客，有时十几个游客在同一条船上要连续包上十多天，包的是同一家的厨师。为了让游客每天吃到不同样的菜肴，厨师们只有开动脑筋，翻新花色品种，创造新的菜肴，以博取游客的欢心。如今流传的许多菜肴，便是当时在制作船菜时所创制出来的，如彩色鱼夹、桂花干贝、芙蓉鸡排，等。
     船菜筵席不仅规格很高，而且制作也格外精美。这是由于游客上船的时间，一般是在吃过晚饭以后，虽然他们一上船时首先是听曲打牌，吃酒用菜一般在夜晚1 2时左右。此时晚餐食物虽已经过消化，却并不甚饥饿，加之夏令天气炎热，食欲并不旺盛，酒菜主要是为了消遣，所以客人们大都是吃的很少，每道菜每人一小汤匙足矣。这时厨师在做菜时就必须特别强调精细，注重造型和色彩的调和，口味宜于十分清淡，以助游客的雅兴，此种船菜的风格一直发展到今天，成为南京菜中主要特色之一。另外，船上游客中文人颇多，菜名也要求特别的高雅别致，让人一见倾心。