楼主透支时光 2012-11-13 11:10:59 引用
油茶
[主料]面粉500克，牛骨髓油100克。[辅料]白糖250克，熟芝麻、桂花酱各少许。[制法]①将牛骨髓油放入锅内，上火溶化，捞出油渣，加入面粉，用微火慢炒约30分钟，待面粉呈金黄色时，出锅晾凉，过罗[或用擀面杖压细]，拌入碾碎的熟芝麻即成油茶。②将油茶50克放入碗内，用开水冲成浓稠状，拌入白糖，撤上桂花酱即成。[说明]此油茶香甜润口，营养丰富。油茶面可提前炒好，早餐食用时可随吃随取。如不喜欢用骨髓油，可改用花生油，制作方法不变。此量可做油茶10碗。
羊油茶
[主料]精面粉、羊化油各200克。[辅料]椒盐、辣椒面、香菜末或葱花各适量。[制法]①将锅置火上，放入精面粉、羊化油，用小火翻炒，逐渐增至中火，炒至翻沙时即成为羊油茶，盛入碗内备用。②将锅内加入2碗清水烧开，舀入羊油茶搅成稀糊状，煮沸装碗，撤上椒盐、辣椒面、香菜末或葱花即成。[说明]此油茶麻辣酥烫，鲜香可口，油而不腻，是冬季早餐佳品。提前将原料备齐，早晨将油茶炒好即可对入辅料食用。此量可做油茶4碗。
杏仁茶
[主料_]细大米面250克，白糖125克。[辅料]桂花酱少许，杏仁精1滴。[制法]①将大米面倒入盆内，用温水澥开，再用开水冲浓，倒入锅内，用小火熬开后，加入杏仁精搅匀即成杏仁茶。②将杏仁茶盛入碗内，加入白糖、桂花酱即可食用。[说明]此茶甜爽适口，清香扑鼻，杏仁味浓。提前将所用大米面、杏仁精、桂花酱、白糖准备好，随吃随做，十分方便。此量可做茶5碗。
面茶
[主料]糜子面500克，芝麻酱150克，芝麻油50克，芝麻25克。[辅料]碱面5克，姜粉5克，花椒5克，精盐20克。[制法]①将芝麻挑去杂质，用微火炒呈黄色，放在案板上擀碎。精盐、花椒分别用微火焙干，把花椒轧成末，连同精盐12克一起拌入碎芝麻中，即成芝麻椒盐。②将芝麻油烧至八成热，倒入芝麻酱中调匀。③将凉水2250克倒入锅内，放进碱面和余下的精盐，在旺火上烧至八成沸时，将糜子面用凉水750克调匀，倒入锅内不断地推搅，防止煳底。开锅后，立即转用微火，再熬15分钟左右，将糜子面熬成黄色的稠粥。④吃时将粥盛入碗内，淋入芝麻酱，再撒一些芝麻椒盐和姜粉即成。[说明]此面茶色泽鲜黄，质地浓稠，香味扑鼻，咸淡适口。提前将原料备齐，调制好，早晨将面粥熬熟即可食用。此量可做面茶10碗。
