楼主玩泥巴的女娃 2012-11-12 14:12:37 引用
胡辣汤面
[主料]熟面条300克，熟鸡血100克，玉兰片50克，水发木耳25克。[辅料]高汤[鸡汤或排骨汤]600克，香油10克，酱油10克，精盐6克，料酒5克，味精3克，胡椒面3克，香菜15克，葱花、姜末各少许。[制法]①将熟鸡血、玉兰片、水发木耳分别切成丝。香菜洗净切末。②将面条放入开水锅中煮热捞出，倒去面汤不用。③将锅置火上，放入高汤，加入鸡血丝，沸后撇去浮沫，放入面条、葱花、姜末、玉兰片丝、木耳丝同煮，再放入酱油、精盐、料酒、味精、胡椒面，煮沸后，放入香菜末，淋入香油，盛入碗内即成。[说明]此汤面原料多样，香辣鲜美，营养丰富。头天将木耳泡发好，熟面条、熟鸡血、玉兰片备齐，早晨可很快做好。此量可做汤面2碗。
鸡丝蛋面
[主料]面粉200克，鸡蛋2个，熟鸡肉丝50克，紫菜10克，香菜15克，高汤1000克。[辅料]花生油30克，香油5克，精盐4克，味精3克，酱油、葱姜末、淀粉各少许。[制法]①将面粉放入盆内，磕入鸡蛋，加少许凉水，和成较硬的面团，稍饧，擀成薄片，撒少许干淀粉，前后折叠起来，用刀切成细条。香菜洗净切末。紫菜冲洗一下，撕碎。②锅内放水烧开，下面条煮熟，捞出控干水分盛4个碗内。③将锅置火上，加入花生油烧热，下葱、姜末炝锅，加入高汤[或水]、酱油、精盐、味精，汤开后撇去浮沫，撒入香菜、紫菜，淋入香油，分别浇在盛面条的碗内，再把鸡肉丝撒在面条上即成。[说明]此面色泽金黄，汤味鲜美。头天将面条做好，摊开存放，熟鸡肉丝、紫菜、香菜备齐，早晨10分钟即可将汤面做好。此量可做汤面4碗。
排骨汤面
[主料]面条300克，猪排骨300克。[辅料]猪油25克，白糖、料酒各5克，精盐15克，味精2克，姜末5克。[制法]①将排骨洗净，用刀剁成5厘米长的段。炒锅置火上，加入猪油烧至六成热时，下姜末稍炸，倒入排骨，放料酒、精盐，煸炒至排骨断生时起锅。②将炒锅置火上，加入清水900克，倒入炒熟的排骨烧沸，移至中火上煨至排骨酥熟时，放入白糖、味精，调好口味，端锅离火。③取另一只锅加清水烧沸，下入面条，待水再沸时，点入凉水将面条煮熟，用竹筷分别挑入3个碗内，每个碗内舀入连汤排骨即成。[说明]排骨软烂，面条爽滑，汤味鲜美。头天将排骨煨熟，早晨再加热食用，面条擀好摊开存放，早晨只需10分钟即可做成。此量可做汤面3碗。
肉丝汤面
[主料]细面条300克，猪肉100克，笋30克，油菜40克。[辅料]花生油30克，酱油12克，精盐2克，味精1克，料酒5克，鸡汤250克。[制法]①将猪肉洗净切成细丝。笋和油菜洗净切丝。②将酱油、味精、精盐分别放入3个碗内，再倒入鸡汤。③将锅置火上，倒花生油烧热，下肉丝煸炒断生，再下笋丝、油菜丝、料酒和酱油炒匀，盛起。④锅内放水烧开，下面条煮熟，分别捞入盛有鸡汤的碗内，再将炒熟的肉丝、笋丝、油菜丝撒到面上即成。[说明]面条滑润，汤鲜味美。头天将面条、佐料备齐，猪肉切成丝，油菜和笋洗净，早晨可节约制作时间。此量可做汤面3碗。
