生活小窍门 

    不少家庭和食堂常把炸鱼、炸油条等用剩的食油反复使用，这种做法是很不好的。
     经过反复煎，熬的油脂不但营养价值降低，并能产生某些对机体有害的毒性物质，有的甚至还可能有致癌作用。
     这是因为食油经高温加热后可以产生一系列的化学变化，如高温加热可使油脂中的维生紊A.E和必需脂肪酸遭到破坏。必需脂肪酸对调节人体的生理功能有着重要作用，它在人体内不能合成，绝大部份必须靠植物油供给。
     经高温处理的油脂，其热能的利用率只有一般油脂的三分之一左右，这可能是由于油脂经高温加热后，它的分子结构发生了改变。因此，在体内氧化时就不能与未经高温煎熬的食油产生同等的热能．
     高温加热后的油脂还可以产生一些对机体有害的物质。这些物质主要是由于食油中的不饱和脂肪酸经加热而产生各种聚合物。
     一般正确的烹调方法应该是，食油加热的温度不要太高，加热时间也不要太长，这样，对食油的营养价值的影响也不显著。但有的家庭或食堂喜欢把经过高温煎炸过的食油长期储存反复使用，这样就易使食油产生毒性物质，给人体健康带来危害。
     科学的方法应该把煎、炸过的食油及时用掉。食堂等集体伙食单位油炸食物时尽量勿使食油温度过高，每次用油量应掌握好，尽量避免反复使用。如有剩油则应在使用时添加一部分新鲜的生油，这样可以减少毒性物质的产生，并能保存食油的营养价值。另外，平时炒菜时不要把油温加得太高，以避免毒性物质的产生。