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楼主小铭的妈妈 2012-11-03 16:13:10 引用
科学发达的今天，人们已能科学地认识食物。人们已认识到一些食物如萝葡、豆芽、南瓜等蔬菜，所以能破坏食物中亚硝胺的致癌性，是因为这几种蔬菜中含有能够破坏亚硝胺的酶。而动物肝脏之所以能够防治夜盲症，贫血，是因动物肝脏中含有维生素A和B12。山楂之所以能开胃消食，是因为山楂含有大量的维生素C和柠檬酸等等。
随着科学的发展，人们对变质食品的危害性的认识也有了进一步的提高。以前，人们并不知道死甲鱼、死黄鳝体内的组氨酸可分解成有毒的组氨，因而常常发生食用死甲鱼、死黄鳝中毒的事件。现在，随着科学知识的普及，人们已认识到上述危害，则防止了这类中毒事件的发生。
人们还发现，在烹制肉类菜肴时，放少许低浓度的酒在肉肴中，便可使酒与肉中的脂肪发生脂化反应，生成“配”的物质，溢出浓馥的香气来。不但菜香而可口，肥而不腻，而且由于脂肪的溶解还更富于营养（烹饪业中将30度的酒叫“料酒”）。
美国明尼达大学医学院哈默?施米特教授，发现木耳有降低人血凝的作用。他对食用川菜“麻婆豆腐”八小时后的四个人进行了检查，结果发现血凝都降低了。因为“麻婆豆腐”中的木耳有抗血凝的作用。血凝的降低，对于器官机能衰退，血流速度减慢、容易发生栓塞的老年人来说，是有防治意义的，加上豆腐中所含的豆固醇又有抑制胆固醇吸收的作用。因此，哈默氏认为中国南方几省冠心病不常见，可能与食用豆制品和木耳有关（《新英格兰医学杂志》 1980年5月22日）。
人们也注意到，制作各种“补菜”时，往往离不了用姜和葱。这两种调味品加入“补菜”中，不仅能增加“补菜”的香味，而且也有医疗价值。
以葱为例，葱含有葱蒜辣素，维生素C、B1、B2，烟酸等成份。科学研究表明，葱能将蛋白质分解成胨，促进人体对蛋白质的消化。葱还有制菌、缓下、驱虫等作用。葱除了健胃、营养外，因其含有挥发油葱蒜辣素，由呼吸道、汗腺、泌尿道排出时，能轻微刺激这些管道壁的分泌而奏发汗、祛痰、利尿的作用。
葱，内服能治伤风感冒、糖尿病、蛔虫性肠梗阻；捣烂外用，能治蜂窝织炎、急性乳腺炎、痈疖肿痛、跌打损伤、蛲虫病、消化不良等。
葱还能防治糖尿病。有些老年轻型糖尿病，症状往往不明显，有的得了病好几年都没有被发现。有些老年人虽已检查出有糖尿病，但病情缠绵，难于控制。在这两种情况下都一可以多吃葱，因为葱有降血糖、利于糖尿病好转的作用。据医学杂志报道，老年糖尿病人，除了服用降血糖的中药以外，每日吃葱30～50克，连续食用（佐餐用）60天，便有效地控制了病情。
随着科学的发展，人们对变质食品的危害性的认识也有了进一步的提高。以前，人们并不知道死甲鱼、死黄鳝体内的组氨酸可分解成有毒的组氨，因而常常发生食用死甲鱼、死黄鳝中毒的事件。现在，随着科学知识的普及，人们已认识到上述危害，则防止了这类中毒事件的发生。
人们还发现，在烹制肉类菜肴时，放少许低浓度的酒在肉肴中，便可使酒与肉中的脂肪发生脂化反应，生成“配”的物质，溢出浓馥的香气来。不但菜香而可口，肥而不腻，而且由于脂肪的溶解还更富于营养（烹饪业中将30度的酒叫“料酒”）。
美国明尼达大学医学院哈默?施米特教授，发现木耳有降低人血凝的作用。他对食用川菜“麻婆豆腐”八小时后的四个人进行了检查，结果发现血凝都降低了。因为“麻婆豆腐”中的木耳有抗血凝的作用。血凝的降低，对于器官机能衰退，血流速度减慢、容易发生栓塞的老年人来说，是有防治意义的，加上豆腐中所含的豆固醇又有抑制胆固醇吸收的作用。因此，哈默氏认为中国南方几省冠心病不常见，可能与食用豆制品和木耳有关（《新英格兰医学杂志》 1980年5月22日）。
人们也注意到，制作各种“补菜”时，往往离不了用姜和葱。这两种调味品加入“补菜”中，不仅能增加“补菜”的香味，而且也有医疗价值。
以葱为例，葱含有葱蒜辣素，维生素C、B1、B2，烟酸等成份。科学研究表明，葱能将蛋白质分解成胨，促进人体对蛋白质的消化。葱还有制菌、缓下、驱虫等作用。葱除了健胃、营养外，因其含有挥发油葱蒜辣素，由呼吸道、汗腺、泌尿道排出时，能轻微刺激这些管道壁的分泌而奏发汗、祛痰、利尿的作用。
葱，内服能治伤风感冒、糖尿病、蛔虫性肠梗阻；捣烂外用，能治蜂窝织炎、急性乳腺炎、痈疖肿痛、跌打损伤、蛲虫病、消化不良等。
葱还能防治糖尿病。有些老年轻型糖尿病，症状往往不明显，有的得了病好几年都没有被发现。有些老年人虽已检查出有糖尿病，但病情缠绵，难于控制。在这两种情况下都一可以多吃葱，因为葱有降血糖、利于糖尿病好转的作用。据医学杂志报道，老年糖尿病人，除了服用降血糖的中药以外，每日吃葱30～50克，连续食用（佐餐用）60天，便有效地控制了病情。