大胃女俱乐部 

    蒜甲鱼
     原料：甲鱼二斤。
     调料：酱油三钱，细盐三分，味精一钱，黄酒五两，葱、姜共五钱，蒜头一两，胡椒粉二分，熟猪油一两，水生粉二钱，白糖一钱。
     制法：一、将甲鱼宰杀后，剖腹挖去内脏洗净，下沸水锅汆一下捞出，用刀刮去黑衣洗净，剔去背壳，斩成大块。蒜头逐瓣切去两头，剥去皮，待用。
     二、锅内加猪油烧热，下蒜头炸至金黄色时捞出，再将葱、姜投入煸香，放甲鱼块煸干水气，烹黄酒，加酱油、白糖、细盐、胡椒粉搅匀。待烧沸后放蒜头，盖上锅盖，用小火煨烂后，即转旺火收浓汤汁，下味精、水生粉勾芡推匀，盛起装盆便成。
     特点：色黄，味香而鲜肥，有四川风味。
    酒焖甲鱼
     原料：活甲鱼二斤五两，五花猪肉五两，鸡颈、鸡脚共一斤。
     调料：熟猪油一斤五两（实耗三两），黄酒五两，盐一钱五分，冰糖一两，酱油五钱，味精一钱，胡椒粉二分，葱、姜共一两，蒜头一两，鲜汤三斤。
     制法：一、甲鱼砍头剖腹，挖去内脏，除去背壳，洗净后，下沸水锅汆一下捞起，放入冷水内，用小刀刮净黑膜，扯净黄油，斩去爪尖、头颈、脚，切去尾巴，砍成一寸二分见方的块。
     二、将猪肉、鸡颈、脚、甲鱼块下沸水锅汆一下捞起，洗净。
     三、烧热锅，放猪油。将一半葱、姜、蒜头放下锅，煸至牙黄色时，再将甲鱼放入锅，煸干水分，烹黄酒，加清水、酱油，滚烧四分钟后，将甲鱼取出。
     四、烧热锅，加油。至油八成热时，将甲鱼下锅煸两分钟捞出，放在沙锅内（需用竹垫），加鲜汤、黄酒、盐、冰糖、酱油、姜、葱、蒜头、胡椒粉、猪肉、鸡颈、鸡脚，用旺火烧开后，转用小火烤一小时左右，倒入锅内，用旺火收汤。
     五、待汤汁起粘时，将甲鱼取出，放入盆内，将汤滤净渣滓，再将甲鱼下锅，加黄酒、味精，用旺火将汤汁收浓，起锅装入汤盆内即成。
     特点：鲜、香、肥、糯，有四川风味。