大胃女俱乐部 

    炸豆腐丸子：取豆腐750克，面粉150克，海米末30克，花椒粉、葱花、生姜末、精盐、精制植物油各适量。先将豆腐、海米末、花椒粉、葱花、生姜末、精盐、面粉放在一起拌匀做成丸子。锅内多放油，烧至八成热，将丸子下锅炸至呈金黄色取出即成。本品特点为香脆鲜美，补肾壮阳。
    炸荸荠豆腐：取大荸荠10个，豆腐750克，鸡蛋清4个，猪肥肉150克，精制植物油500克，葱花、生姜末、精盐、味精、黄酒、花椒盐、面粉、干淀粉、湿淀粉、麻油各适量。先将荸荠去皮洗净，切成片。猪肥肉洗净切片，数量大小与荸荠相等。豆腐制成泥，放入碗中，加入鸡蛋清1个，加葱花、生姜末、精盐、味精、黄酒，用筷子搅成馅料。鸡蛋清中加面粉、湿淀粉、麻油，搅成糊。将干淀粉撒在荸荠片上，放上豆腐馅，再分别盖一片猪肥肉，制成荸荠豆腐生坯。取锅上火，放油烧热，将生坯抹匀蛋糊，投入油锅中炸至淡黄色时用漏勺捞出，沥油装盘，撒上花椒盐即成。本品特点为清淡爽口，清肺润燥，养胃生津。
    核桃仁豆腐：取核桃仁50克，豆腐400克，虾仁10克，鸡里脊肉50克，猪肥肉适量，鸡蛋清6个，精制植物油500克，大米粉、黄酒、精盐、味精各适量。先将核桃仁用温开水浸泡，捞出剥去外衣，然后放入五成热的油锅中炸至淡黄色，捞出剁成末，放入碗内。将豆腐漂洗干净，批去老皮，制成泥，用洁布包起，挤去水分，然后放入盛核桃的碗内。猪肥肉、虾仁、鸡肉分别剁成茸，亦放入核桃仁碗中，再加入味精、黄酒、精盐和2个鸡蛋清，调匀成糊状。再将核桃仁糊放入抹上植物油的盘中，上笼蒸熟后取出，切成长方块，即为桃仁豆腐生坯。将4个鸡蛋清打入碗中，加入米粉，搅成蛋清糊。炒锅上火，放油烧热，将生坏逐块裹上蛋清糊，下入油锅中，炸至轻浮捞起，待油温升至七成热时再复炸至淡黄色时捞起，装入盘中即成。本品特点为核桃香脆，豆腐软嫩，补肾助阳，润肠通便。
    炸豆腐排：取豆腐300克，肥膘肉30克，青菜心50克，面粉50克，淀粉20克，精制植物油500克（实耗约50克），鸡蛋2只，葱花克。生姜末3克，精盐3克，味精1克。先将豆腐放在碗内，加葱、生姜、精盐、味精、搅拌成泥。将肥肉放在锅内，煮成七成熟，捞出晾凉，切成8厘长、4厘米宽、0.3厘米厚的片，平摆在盘内，撒上面粉，再将拌好的豆腐泥，平抹在肉片上。青菜心用开水焯一下，再用冷水过凉，切成与肉片大相同的片，盖在豆腐泥上面，即成豆腐排坯。将鸡蛋磕入碗内，加面粉，调成蛋糊。炒锅上火，放油烧至七成热，将豆腐坯挂满蛋糊，锅炸至金黄色，捞出控油，装盘即成。本品特点为外酥里嫩，香而不腻，益气养阴。
    酥皮豆腐：取豆腐500克，鸡蛋1只，香菇15克，玉兰片15克，虾仁15克，香菜15克，精制植物油、味精、花椒水、葱花、生姜末、麻油、精盐、淀粉各适量。先将豆腐切成大四方块，用油炸呈金黄色取出。将香菇、玉兰片、虾仁、香菜切碎，加上精盐、味精、葱花、生姜末、麻油、花椒水拌成馅。将炸好的豆腐从当中切个口，将里面的嫩豆腐挖出，装进馅，挂上鸡蛋淀粉糊，用油炸熟即成。本品特点为外焦里嫩，味道鲜香，强身健体。
    口袋豆腐：取豆腐500克，海参20克，猪肉50克，鸡肉50克，干贝20克，火腿20克，香菇20克，淀粉、精制植物油、精盐、味精、黄酒、花椒水、麻油、葱花、生姜末、鲜汤各适量。先将海参、香菇、猪肉、鸡肉、干贝、火腿切碎，加入少量麻油、精盐、味精拌成馅。将豆腐切成宽、厚各约1.5厘米的长条，用油炸呈金黄色取出，从一端掏出中间的嫩豆腐，装上拌好的馅，再用油炸熟。炒锅上火，放油烧热，用葱花、生姜末炝锅，加上半勺汤及适量花椒水、味精、黄酒和精盐，汤开后用湿淀粉勾芡，浇在炸好的豆腐上即成。本品特点为鲜香可口，补肾益精，养血润燥。
    脆炸豆腐球：取豆腐250克，瘦肉50克，火腿茸30克，精盐、黄酒、面粉、葱花、精制植物油各适量。先将豆腐捣碎如泥。瘦肉切成茸。将豆腐、肉茸、火腿茸、面粉及精盐、黄酒、葱花放在一起，拌匀成馅。炒锅上火，放油烧热，将馅挤成丸子，放入热油中，炸呈金黄色捞出即成。吃时可蘸花椒盐。本品特点为豆腐酥脆，咸香可口，补气健脾，开胃养血。
    凤眼豆腐：取豆腐200克，鹌鹑2个，鸡蛋1只，面粉、胡椒、精盐、味精、五香粉、精制植物油各适量。先将豆腐去掉表面硬皮，捣成茸，加胡椒粉、精盐、味精、五香粉、鸡蛋液、面粉，搅拌均匀。将鹌鹑水煮熟，剥去外壳。将每个鹌鹑用豆腐茸包好，放入油锅中，炸呈金黄色捞出，从中间一切两半，码在盘中即成。本品特点为形状美观，外焦内嫩，益血补气。
    花生豆腐：取豆腐200克，油炸花生米50克，胡萝卜20克，青菜心4棵，鸡蛋1只，淀粉30克，面粉20克，黄酒10克，麻油5克，生姜末2克，素鲜汤200克，精制植物油600克（实耗约70克），精盐、味精适量。先将豆腐捣碎成泥，加入鸡蛋、精盐、味精、淀粉、面粉搅拌均匀。花生米去净皮，胡萝卜切成梳背片，青菜心每棵批为两半，用沸水焯好，再用冷水冲凉。炒锅上中火，放油烧至五成热，将豆腐泥挤成直径约1.2厘米的丸子，每个丸子装入一粒花生米，团圆后放入热油中炸成金黄色捞出。锅中留底油，放入生姜末炸出香味，放入胡萝卜，青菜心煸炒几下，加入素鲜汤、精盐、黄酒、丸子，烧开后加湿淀粉勾芡，加入味精、麻油推匀装盘即成。本品特点为外软里脆，色彩明亮。