大胃女俱乐部 

    原 料（制四十只）
     上白面粉：一斤
     绍酒：三钱
     猪腿肉（去骨去皮）：五两
     味精：一钱
     绿豆芽：二斤
     湿淀粉：二两五钱
     精盐：六钱二分
     豆油：三斤四两（约耗八两）
     白糖：一钱
     制 法
     1、将绿豆芽摘去头和根后洗净。猪腿肉洗净，切成二寸长的细丝。
     2、取炒锅，加豆油（四两）烧至五成热，分别将肉丝和绿豆芽煸炒一下倒出。利用原锅剩油，加入精盐（六钱）、白糖、绍酒以及清水七两煮沸，倒入肉丝，用湿淀粉勾芡，随即放入绿豆芽、味精，炒和出锅冷却，即成馅心。
     3、将面粉放入拌料缸内，分次加冷水五两五钱及精盐（二分），用手搅拌、揉捏、拉拍，使面浆具有韧性。然后徐徐注入冷水淹没面浆，静置三十分钟，待粉粒吸足水分，韧性有所增强时即好。
     4、取清洁平锅一只，用小火烘热。另用一块油布蘸油擦锅（擦油要匀而薄，切忌过多）。待平锅内温度上升至烫手时，右手从面缸中抓一团面浆，用拇指和食指抠住，不停地上下翻动，不使面浆下落。然后让面浆下垂到锅心，自里向外，沿顺时针方向转一圈，摊成约六寸直径的圆形薄皮，随即手向上一提，将面浆缩回到手中。待皮色变白、边缘微翘时，迅速揭起翻身再烘一下即可。摊好的面皮要立即叠起来，以防干裂。
     5、取面皮一张，光面朝下平摊案板上，中间放馅心六钱，使成长方形，将而皮包拢，卷成圆中带扁的长条，以面浆封口，即成春卷生坯。
     6、油锅内放入豆油（三斤），烧至六、七成热时，投入春卷生坯，用笊篱稍加翻动，待炸至色泽金黄，捞出沥油即成。
    特点
     外皮酥脆，馅心鲜嫩，现氽现吃。食时蘸以辣酱油则味更佳。
     春卷原为上海的节令小吃，是除夕年夜饭席上的一道传统点心，也是新年招待亲友的佳品。现在上海的春卷品种较多，有甜有成，上市期也突破了节令限制，几乎全年都有供应。