分享到：
楼主秋雨－季节 2012-10-11 14:35:56 引用
味精的主要成分是谷氨酸钠，它是用玉米淀粉或白薯淀粉为原料经过微生物发酵而制成。
谷氨酸是一种氨酸，在各种动植物的蛋白质中均含有各氨酸它本没有鲜味，只有酸味。把它中和成为钠盐一谷氨酸钠（即味精）后才有鲜味。各种味精因其等级不同，含谷氨酸钠的量亦随之而异。市售的味精分二种：甲级味精含谷氨酸钙为95～99%，乙级味精含谷氨酸钠为80%9其他成分为食盐，淀粉和水分等。
味精外观为白色结晶或粉未。在汤或菜肴中放人少量味精，即可使菜肴鲜美可口。谷氨酸钠的生理作用与谷氨酸相同，它参与人体蛋白质和糖的代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起良好的作用。
味精用量不能过多，一般以每公斤食物不超过1,5克为宜，味精使用过多或使用方法不当，不仅无益，反而有害。谷氨酸钠遇热会失水而变成焦谷氨酸钠，如果加热到1 20度，大部分谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，这时不但失去鲜味，而且还具有毒性。另外味精遇碱也会变性成谷氨酸二钠，也会失去鲜味。因此味精应在菜或汤熟之后，起锅之前放人为好。含有苏打或含碱的食品中不宜放味精。另外枉使用味精时还应注意不要过量，国外曾有因过多使用味精而引起脱发。
谷氨酸是一种氨酸，在各种动植物的蛋白质中均含有各氨酸它本没有鲜味，只有酸味。把它中和成为钠盐一谷氨酸钠（即味精）后才有鲜味。各种味精因其等级不同，含谷氨酸钠的量亦随之而异。市售的味精分二种：甲级味精含谷氨酸钙为95～99%，乙级味精含谷氨酸钠为80%9其他成分为食盐，淀粉和水分等。
味精外观为白色结晶或粉未。在汤或菜肴中放人少量味精，即可使菜肴鲜美可口。谷氨酸钠的生理作用与谷氨酸相同，它参与人体蛋白质和糖的代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起良好的作用。
味精用量不能过多，一般以每公斤食物不超过1,5克为宜，味精使用过多或使用方法不当，不仅无益，反而有害。谷氨酸钠遇热会失水而变成焦谷氨酸钠，如果加热到1 20度，大部分谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，这时不但失去鲜味，而且还具有毒性。另外味精遇碱也会变性成谷氨酸二钠，也会失去鲜味。因此味精应在菜或汤熟之后，起锅之前放人为好。含有苏打或含碱的食品中不宜放味精。另外枉使用味精时还应注意不要过量，国外曾有因过多使用味精而引起脱发。
