我爱中医 

    通常，行家评茶，用的是一种特制的白色加盖有柄的瓷杯。泡茶时，每杯置茶5克，冲上沸水250毫升，随即加盖，经5分钟后，用拇指顶住茶杯盖子，其余四指握柄提杯，让茶汤通过盖与杯之间的锯齿缺口徐徐注入相对应的白色瓷茶碗中，接着开始评茶。评茶时，根据茶叶本身的要求，对各个品质因子先后进行评定，做到有先有后。一般是先揭盖闻香，再察看汤色，后尝滋味。最后将杯中茶叶倒入茶杯盖中，用眼看、手摸评定茶叶叶底。这样，通过鼻闻、口尝、眼看、手摸，评出茶叶优劣。这种评茶方法，称之为感官审评。 但家庭泡茶，通常要简单得多，大多是凭经验行事。对茶叶和沸水用量的配比，也应酌情而定。一般说来，大宗红、绿茶，花茶之类，每克茶叶以冲泡50—60毫升沸水为好。
    茶叶与水的用量之比，还与茶类有关。倘用乌龙茶、普洱茶泡茶，同样的茶壶或茶杯，用茶量就应高出大宗红、绿茶一倍以上。用一只普通茶杯泡普洱茶就需6～10克。
    另外，用茶量的多少，还要因人而异。如果饮茶人是老茶客，抑或是体力劳动者，一般可以适当加大用茶量，泡上一杯浓香的茶汤。如果饮茶者是脑力劳动者，或无嗜茶习惯的人，可以适当少放一些茶叶，泡上一杯清香而醇和的茶汤。如果不知道饮茶者的爱好，而又初次相识，不便动问，那么，不妨按前述的一般要求，泡上一杯浓淡适中的茶汤。