大胃女俱乐部 

    铁排肉
    原料：猪里脊肉600克，蛋清1只，鸡蛋2只。
    调料：精盐5克，味精5克，酱油10克，料酒35克，苏打粉2克，湿淀粉20克，面粉150克，面包粉75克，五香粉5克，生油200克（耗50克），潮州甜酱2小碟。
    操作方法：
     （一）将里脊肉批薄成整块，用刀背敲敲松，然后一切四块，放在碗内，用蛋清、苏打粉、料酒、味精、精盐、五香粉、酱油、湿淀粉拌和，腌15分钟，然后放在干面粉内滚一滚。
     （二）烧热锅倾人生油，待油烧热时，将肉片涂上鸡蛋，再扑上面包粉，放人锅内两面翻着煎，煎至外脆内熟时即取出，切件放在盆内，盆两旁用香菜围边。上席时跟2小碟甜酱，即成。
    色彩：金黄色。
    特点：香脆，肉嫩。
    玻璃酥肉
    原料：猪里脊肉450克，冬菇25克，白膘50克，笋25克，面粉100克，蛋黄1只。
    调料：葱20克，精盐5克，味精5克，料酒35克，生油1千克（耗100克）。
    操作方法：
     （一）将里脊肉批成大薄片，放在盆上摊平待用。将冬菇、白膘、笋、葱均切成末，用面粉、蛋黄一齐拌和成浆，涂在肉片上。起油锅烧至七成热时，将肉片投入油锅内炸约7分钟即熟倒出，沥干油分，切成件。
     （二）原锅内放人少许上汤、精盐、味精，用湿淀粉打芡，浇在盆底，上面放上酥肉片即成。
    色彩：金黄色。
    特点：酥脆，鲜嫩。