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广州市卫生局召开新闻发布会。 　　在发布会前广州市卫生局党委副书记熊远大说：“这组报道是一组正面报道，对整个餐饮业是一种促进，被曝光的酒楼已经承认了他们的问题。”他在发布会上表示，为确保广州饮食行业健康发展、擦亮“食在广州”金字招牌，卫生部门将尽心尽责做好各方面的工作，针对此次媒体披露的问题将落实“降低健康证收费标准”、“全面监督并公布所有饮食行业卫生状况”等三大措施。 　　被曝光酒楼确实存在问题 　　熊远大表示，在看了本报的“无良酒楼黑幕再起底”系列报道后，广州市卫生局及其下属的各个区卫生监督所立即行动，对本报报道的无良酒楼逐一进行监督检查。在检查中发现，这些酒楼确实存在从业人员无健康证上岗、厨房卫生环境差、酒楼管理不到位、从业人员卫生意识淡薄等情况。 　　熊远大表示，本报这种卧底调查的方式表现了媒体对广大市民的社会责任感，但毕竟“记者不可能老是去卧底”，确保食品卫生有三个环节需要重视，包括企业自律、执法部门的监督及消费者的知情选择。其中，最重要的还是企业自律，“企业是食品卫生的第一责任人”。 　　全市将专项整治餐饮卫生 　　据悉，市卫生局从本月22日起将加大整治力度，在全市开展了餐饮卫生的专项整治行动，全面检查我市餐饮单位的卫生状况。其中检查对象以中小型餐饮单位为重点，严厉整治卫生状况差、布局流程不合理、管理制度不落实、设施不到位的餐饮单位。 　　下属的各级卫生监督部门则会对不符合卫生规范的餐饮单位，落实整改工作，加大处罚力度，该停业的要停业整顿，该吊销许可证的要吊销。 　　同时，卫生部门还将联合相关职能部门，坚决取缔无证经营的餐饮单位，严厉打击餐饮单位违法添加非食用物质和滥用添加剂的行为。 　　大部分餐饮业卫生良好 　　熊远大表示，就总体情况而言，广州市目前绝大部分持证的酒楼，厨房卫生状况还是好的，群众还是可以放心吃的。 　　熊远大向记者介绍，广州市目前的餐饮企业实施严格的卫生等级评定制度，分为A、B、C、D四个等级，其中D级企业则表示卫生状况不达标，卫生部门将责令其整改直到合格才会颁发卫生许可证。据悉，目前，广州市餐饮企业被评为卫生信誉度A级单位的有236家、B级单位有2623家、C级单位有21218家。 　　熊远大再三强调：“这个等级评定和餐饮企业是不是星级没有关系，我们是严格地按照它的卫生状况进行评定的，就算是五星级酒店，只要它不符合硬件、软件这些硬性指标的话，我们照样不会授予它A级。” 　　执法部门不能“卧底” 　　安全还要企业自律 　　熊远大表示卫生监督人员不足 　　熊远大说，目前卫生监督执法人员存在人数不足的情况，以天河、越秀两区为例，一个卫生检查监督所执法人员只有十多人，要承担整个区1万家餐饮企业的监督。再者，作为记者可以用“卧底”的方式去监督，但是作为执法部门，只能采用明查的手段，可以抽查，但不能卧底。熊远大说，“法律没有赋予执法人员这种权力，我们调查取证必须明示”。 　　广州市一共有615名卫生执法监督员，但这些监督员涵盖的工作包括打击非法行医，医疗卫生的执法，公共场所的执法等。熊远大表示，人员不足、编制不足是一个客观的事实。 　　熊远大表示，食品卫生的问题，其实暴露的是整个社会的诚信机制的问题，有句话说得好，“如果道德底线被冲破以后，法律就变得苍白无力了”，如果一个社会的诚信度高，餐饮从业人员能够自律，“那么，我们执法人员的数量也是足够的，也可以说没有缺口，现实状况是，我们社会的诚信度达不到那么高，执法才显得相当艰难”。