大胃女俱乐部 

    椒麻鱼条
     原料：青鱼肉（净）一斤二两。
     调料：花生（豆）油一斤五两（实耗一两），细盐一钱，白糖一两二钱，黄酒五钱，花椒粉二钱，麻油五钱，姜末三钱，京葱末一钱，味精一钱，鲜汤五两。
     制法：一、将青鱼肉切成二寸长、三分宽的条，放入碗内，加黄酒、细盐拌和，腌十分钟后待用。
     二、炒锅内加生油。待油烧至八成热时，将鱼条下锅轻轻划散，至鱼条呈金黄色时，用漏勺捞出，沥去油。锅中热油倒出。
     三、原热锅中放麻油，用旺火烧，再加白糖下去，炒至金红色时，烹黄酒，加鲜汤、细盐、味精、花椒粉、京葱末、姜末后，将鱼条放下去轻轻炒匀，改用小火烧至汤汁浓稠时，淋上麻油后起锅。待鱼条冷却后装盆。
     特点：色泽金黄，鲜、甜、味浓，有北京风味。
    无锡脆鳝
     原料：鳝背（熟）一斤五两。
     调料：酱油七钱，白糖一两，胡椒粉二分，黄酒五钱，五香粉二分，葱花六分，姜丝一钱，花生（豆）油五斤（实耗一两）。
     制法：一、鳝背下沸水锅煮几分钟后捞出，沥干水分，用少许黄酒拌和，任其自然冷却待用。
     二、将锅烧热，加生油。待油烧至八成热时，将鳝背渐渐投入油锅炸五分钟后捞出，再用竹筷将鳝背挑散。待油又烧至冒青烟时，再将鳝背倒入，炸至起脆时捞出，沥去油。
     三、另取炒锅，加少许生油。待油烧热后，烹黄酒，加酱油、白糖、五香粉，用旺火熬成浓汁，再将已炸脆的鳝背倒入，撒上葱花、胡椒粉后，将鳝背颠翻几下，起锅装盆。上桌时跟姜丝一小碟。
     特点：酱黑色，酥、脆、香、甜，有无锡风味。