双胞胎宝贝太原 山西

    河水千丝
     原料：豆腐千丝八两，肥瘦猪肉丝二两，韭黄一两，开洋二钱，鸡蛋一只。
     调料：细盐一钱五分，白糖四分，味精一钱，黄酒一钱，胡椒粉五分，白鲜汤八两，生粉一钱，麻油六分，熟猪油五两（实耗一两）。
     制法：一、将猪肉丝放入碗内，加蛋清、黄酒、细盐、白糖、味精、胡椒粉、干生粉拌和上浆。豆腐千丝下沸水锅汆一下后捞出，沥干水分，待用。
     二、锅内放汤、豆腐千丝、开洋、细盐、白糖、味精、胡椒粉搅和烧沸后，装入碗内。另用小碗放鲜汤（少许）、细盐、味精、水生粉、麻油调匀成芡汁，待用。
     三、将锅烧热后加猪油。待油烧至六成热的时候，将肉丝下锅，烧熟后连油倒入漏勺，沥去油。趁热锅放韭黄、肉丝下去，加芡汁，颠锅翻匀，盛起覆盖在千丝上面。
     特点：汤白似奶，香鲜味浓，有扬州风味。
    肉宋豆腐
     原料：小板嫩豆腐一斤二两，肉末三两。
     调料：酱油二钱，细盐五分，白糖四分，味精一钱，黄酒一钱，姜末一钱，葱花五分，胡椒粉二分，鲜汤六两，水生粉五钱，熟猪油一两。
     制法：一、小板嫩豆腐切成五分见方的菱形块，放入沸水锅内，加少许细盐，煮沸待用。
     二、将锅烧热，加猪油二投肉末下锅，煸千水分，加姜末、黄酒、汤、酱油、细盐、白糖、胡椒粉搅和后，将豆腐捞出，再放肉末入锅，加味精。待烧沸后，略滚片刻，下水生粉勾芡推匀，撒上葱花，淋上猪油，即盛起装盆。
     特点：鲜、嫩、润滑。