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楼主最激帝国法官 2012-09-15 14:11:28 引用
排骨卤豆腐
用料：豆腐8块，小排骨200克，生抽，糖、上汤各适量。
制法：
(1)将豆腐整块放入冷水锅中，旺火煮20分钟，待豆腐已起蜂窝时，小心取出。
(2)另锅把豆腐放入，然后把切好的小排骨排在豆腐上，加入上汤、生抽，糖用小火煮20分钟即可。食时把豆腐切成块。
特点：骨鲜肉香，滑嫩可口。
蚌肉豆腐
用料：鲜蚌肉100克，豆腐8块，姜、葱、蒜茸、盐，豆粉、酒、糖、生抽、味精、油、上汤各适量。
制法：
(1)将豆腐切方块；蚌肉用盐水洗净，放入滚水中汆一下，捞出沥干水分，切长条。
(2)烧热油锅，放入姜、葱茸、下蚌肉略炒，加酒，糖、生抽、味精上汤调味，即下豆腐，盖上锅盖，用小火煮约4分钟，最后以豆粉水勾芡，撒下蒜茸上碟。
特点：鲜美滑嫩。
鱼片豆腐
用料：鲩鱼肉300克，鱼骨250克，豆腐4块，荷兰豆，火腿片，芫荽，甘笋、姜、葱、盐、醋、糖、胡椒粉、酒、豆粉，生油各适量。
制法：
(1)将豆腐切粗条；鱼肉起骨，肉连皮切薄片，加盐、姜茸，酒拌匀，腌80分钟然后加1/2汤匙熟油拌匀，平铺在汤碗底。
(2)起油锅，炒香姜茸和葱条放下鱼骨炒香，然后赞酒，下清水煮滚，改小火煮约40分钟，汤水稠浓时，隔去鱼骨汤渣。
(3)起油锅，炒熟荷兰豆、笋、火腿片，赞酒，注入汤煮滚放入豆腐，下醋、糖、盐和胡椒粉煮滚，最后加豆粉水使汤水变浓，煮滚立刻倾入鱼片碗中，略搅拌，放入芫荽即成。
特点：鱼香肉滑、嫩口。
说明：鲩鱼即草鱼。
用料：豆腐8块，小排骨200克，生抽，糖、上汤各适量。
制法：
(1)将豆腐整块放入冷水锅中，旺火煮20分钟，待豆腐已起蜂窝时，小心取出。
(2)另锅把豆腐放入，然后把切好的小排骨排在豆腐上，加入上汤、生抽，糖用小火煮20分钟即可。食时把豆腐切成块。
特点：骨鲜肉香，滑嫩可口。
蚌肉豆腐
用料：鲜蚌肉100克，豆腐8块，姜、葱、蒜茸、盐，豆粉、酒、糖、生抽、味精、油、上汤各适量。
制法：
(1)将豆腐切方块；蚌肉用盐水洗净，放入滚水中汆一下，捞出沥干水分，切长条。
(2)烧热油锅，放入姜、葱茸、下蚌肉略炒，加酒，糖、生抽、味精上汤调味，即下豆腐，盖上锅盖，用小火煮约4分钟，最后以豆粉水勾芡，撒下蒜茸上碟。
特点：鲜美滑嫩。
鱼片豆腐
用料：鲩鱼肉300克，鱼骨250克，豆腐4块，荷兰豆，火腿片，芫荽，甘笋、姜、葱、盐、醋、糖、胡椒粉、酒、豆粉，生油各适量。
制法：
(1)将豆腐切粗条；鱼肉起骨，肉连皮切薄片，加盐、姜茸，酒拌匀，腌80分钟然后加1/2汤匙熟油拌匀，平铺在汤碗底。
(2)起油锅，炒香姜茸和葱条放下鱼骨炒香，然后赞酒，下清水煮滚，改小火煮约40分钟，汤水稠浓时，隔去鱼骨汤渣。
(3)起油锅，炒熟荷兰豆、笋、火腿片，赞酒，注入汤煮滚放入豆腐，下醋、糖、盐和胡椒粉煮滚，最后加豆粉水使汤水变浓，煮滚立刻倾入鱼片碗中，略搅拌，放入芫荽即成。
特点：鱼香肉滑、嫩口。
说明：鲩鱼即草鱼。
