大胃女俱乐部 

    冷盆类飞燕迎春
    原料：油鸡脯2只，烧鸭脯2只，南腿（精）150克，方腿150克，蛋黄糕150克，蛋白糕150克，咸牛胛100克，嫩黄瓜2根，刀豆少许，芦笋（或乌笋）10根，心里美3只，芥蓝菜松少许，福建肉松25克，叉烧100克。（上述原料均是熟成品）
    操作方法：
     （一）将油鸡脯批成薄片，排在盆内，装成长8厘米、阔4厘米的桥形堆，作为燕子的躯体；叉烧批成薄片，堆成燕子展开的翅膀形。
     （二）嫩黄瓜1条，去皮去籽后，切成长5厘米、阔2厘米的秋叶型，放人盆中，一头连接燕体，形成燕尾。
     （三）将咸牛、蛋黄糕、烧鸭、刀豆分别切成长4厘米、阔5厘米、厚2厘米的薄片，分摆四层，形成燕子背面的羽毛。
     （四）将芦笋一切两，用6条摆成翅型；再分别将方腿、南腿、蛋黄糕、蛋白糕、烧鸭、刀豆刻成牙齿型秋叶式，然后分层次摆成燕翅的羽毛（左右翅膀的刀法要一正一反）。
     （五）用心里美雕刻成燕子头，刻好消毒后，浸过糖醋水摆上。
     （六）另用心里美刻成桃花15朵，刻好消毒后，亦浸过糖醋水摆上；然后用菜、肉松在燕子旁边摆成桃花盛开的形式即成。
    色彩：五彩鲜丽。
    特点：形态逼真。
    福州肉松
    原料：猪腿肉(瘦)500克。
    调料：红糟150克，绍酒100克，精盐10克，葱姜50克，熟猪油100克，糖粉150克。
    操作方法：
     （一）腿肉用刀顶丝切成小长方块，下沸水锅汆去血水，捞起，洗净血污盛人碗内，加入绍酒、葱姜和适量清水，上笼先用旺火蒸透，后转文火蒸至肉酥烂取出，除去葱姜待用。
     （二）烧热锅放入猪油，将红糟下锅炒透后，烹人绍酒，加入精盐，随即将蒸酥的猪肉连汁倾入锅内，边煮边炒，炒至猪肉泡起发松，便可起锅，装入盛器内，再加入熟猪油、糖粉拌和即成。
    色彩：暗红色。
    特点：糟味香郁，味甜酥化。