分享到：
楼主紫音海豚 2012-08-29 13:37:11 引用
1．炸脂盖
主料：羊肉500克。
辅料：色拉油700克，鸡蛋1个，葱段15克，姜片15克，蒜片10克，水淀粉10克，酱油10克。
制法：
将羊肉洗净放入冷水锅内，煮约5分钟使血水浸出，捞出晾凉，切成长8厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片，肉片放入碗内，加入酱油、葱段、姜片、蒜片入笼蒸90分钟取
，倒净汤汁，去掉葱、姜、蒜。
鸡蛋打入碗内，加入水淀粉搅匀成糊。
锅中放油烧至八成热，将肉片逐一蘸匀鸡蛋糊，放入锅中，炸至九成熟时捞出，待油烧至九成热时，再放入肉片炸呈金黄色捞出，将炸好的肉片切成斜块，装入盘内即可。
特点：色泽金黄，羊肉酥嫩。
2．软炸狗脑
主料：熟狗脑250克，鸡蛋清100克。
辅料：花生油750克，狗骨汤1 50克，淀粉25克，面粉25克，料酒10克，精盐2克，味精1克。
制法：
剥去狗脑的皮膜，把狗脑切成小方块，放入开水中焯透，捞出
，放入炒锅中，加入狗骨汤、料酒、味精、精盐，上火烧开，用小火煨，入味后，捞出狗脑块，晾凉。
将鸡蛋清放入碗内，用筷子顺一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉搅匀，即成高丽糊。
锅中放油烧至六成热时，把狗脑块蘸匀一层面粉，再蘸匀一层高丽糊，逐块放入油中，炸至浅黄色，捞出沥干油，放入盘中即可。
特点：外酥里嫩，鲜咸味美。
3．酥炸野兔
主料：野兔肉（带骨后腿肉）500克。
辅料：熟豆油500克，鸡汤500克，生菜150克，干淀粉25克，料酒25克，白糖15克，精盐5克，醋5克。
制法：
将兔后腿肉放入清水中浸泡，洗净，用刀将兔腿肉剖开，露
腿骨，用开水焯一下，取出，洗去血污；生菜叶洗净。
沙锅洗净，倒入鸡汤大火烧开，加料酒、白糖、精盐、醋，调好味道后，放入兔腿肉烧开，改用小火烧煮至酥烂，捞如，剔去骨头，改切成1.5厘米厚的大片，蘸上千淀粉，待用。
炒锅中放油烧至五成热时，加入兔肉炸黄，捞出，待油九成热时，加入复炸一次，至兔肉酥香时，立即1捞出，切成一字条形，装入围有生菜叶的盘子里即可。
特点：风味独特，营养丰富。
主料：羊肉500克。
辅料：色拉油700克，鸡蛋1个，葱段15克，姜片15克，蒜片10克，水淀粉10克，酱油10克。
制法：
将羊肉洗净放入冷水锅内，煮约5分钟使血水浸出，捞出晾凉，切成长8厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片，肉片放入碗内，加入酱油、葱段、姜片、蒜片入笼蒸90分钟取
，倒净汤汁，去掉葱、姜、蒜。
鸡蛋打入碗内，加入水淀粉搅匀成糊。
锅中放油烧至八成热，将肉片逐一蘸匀鸡蛋糊，放入锅中，炸至九成熟时捞出，待油烧至九成热时，再放入肉片炸呈金黄色捞出，将炸好的肉片切成斜块，装入盘内即可。
特点：色泽金黄，羊肉酥嫩。
2．软炸狗脑
主料：熟狗脑250克，鸡蛋清100克。
辅料：花生油750克，狗骨汤1 50克，淀粉25克，面粉25克，料酒10克，精盐2克，味精1克。
制法：
剥去狗脑的皮膜，把狗脑切成小方块，放入开水中焯透，捞出
，放入炒锅中，加入狗骨汤、料酒、味精、精盐，上火烧开，用小火煨，入味后，捞出狗脑块，晾凉。
将鸡蛋清放入碗内，用筷子顺一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉搅匀，即成高丽糊。
锅中放油烧至六成热时，把狗脑块蘸匀一层面粉，再蘸匀一层高丽糊，逐块放入油中，炸至浅黄色，捞出沥干油，放入盘中即可。
特点：外酥里嫩，鲜咸味美。
3．酥炸野兔
主料：野兔肉（带骨后腿肉）500克。
辅料：熟豆油500克，鸡汤500克，生菜150克，干淀粉25克，料酒25克，白糖15克，精盐5克，醋5克。
制法：
将兔后腿肉放入清水中浸泡，洗净，用刀将兔腿肉剖开，露
腿骨，用开水焯一下，取出，洗去血污；生菜叶洗净。
沙锅洗净，倒入鸡汤大火烧开，加料酒、白糖、精盐、醋，调好味道后，放入兔腿肉烧开，改用小火烧煮至酥烂，捞如，剔去骨头，改切成1.5厘米厚的大片，蘸上千淀粉，待用。
炒锅中放油烧至五成热时，加入兔肉炸黄，捞出，待油九成热时，加入复炸一次，至兔肉酥香时，立即1捞出，切成一字条形，装入围有生菜叶的盘子里即可。
特点：风味独特，营养丰富。
