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楼主蜜糖雨 2012-08-27 15:10:23 引用
1．香煎鳕鱼
主料：4片鳕鱼（每片约180克）。
辅料：色拉油100克，鸡蛋2个，牛奶1 50克，面粉50克，甜椒粉10克，洋香菜末10克，精盐5克，黑胡椒粉3克。
制法：
在汤碗中磕入鸡蛋，并倒入牛奶，使之均匀；在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、黑胡椒粉、精盐写洋香菜末。
将鳕鱼逐片先蘸上蛋奶液，再将两面蘸上面粉。
油锅烧至八成热后，改成中火，将鳕鱼逐片入锅，每面麓约2分钟，至表皮香酥，鱼肉熟透即可。
特点：入口醇香，略带奶香。
2．煎鱼饼
主料：鲈鱼1条。
辅料：植物油100克，腊肉50克，水发虾米末15克，葱末15克，芝麻油15克，干淀粉10克，精盐3克，胡椒粉2克，味精1克。
制法：
将鲈鱼鳃切断，倒吊放血，待血污流尽后，放回砧板上，从尾部沿着脊骨逆刀而上，切断胸骨，将鱼分成软硬两边，取出内脏，洗净，剔出鱼骨，取鱼肉切成薄片，再剁成鱼蓉，放入碗内，加精盐、味精打成胶状，然后加入干淀粉、虾米末、葱末、芝麻油、胡椒粉拌匀。
腊肉切成末，放入碗内拌匀，将鱼糊放在砧板上，制成6个鱼饼。
锅中放油烧热，改用小火，依次放入鱼饼，煎至两面呈金黄色，捞出沥干油即可。
特点：味道独特，鲜香适口。
3．干煎大虾
主料：大虾300克。
辅料：色拉油30克，鸡蛋1个，葱10克，姜10克，料酒10克，水淀粉5克，精盐3克，味精1克，胡椒粉1克。
制法：
将大虾洗净，从中间切开；葱、姜洗净，切成末。
将鸡蛋打散，同葱末、姜末、料酒、水淀粉、胡椒粉、精盐、味精一起放入碗中，调成芡汁备用。
将锅置火上，倒入色拉油烧热，放入虾煎呈金黄色时，倒入芡汁，煎至汁干后装盘即可。
特点：色泽金黄，汁浓味厚。
主料：4片鳕鱼（每片约180克）。
辅料：色拉油100克，鸡蛋2个，牛奶1 50克，面粉50克，甜椒粉10克，洋香菜末10克，精盐5克，黑胡椒粉3克。
制法：
在汤碗中磕入鸡蛋，并倒入牛奶，使之均匀；在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、黑胡椒粉、精盐写洋香菜末。
将鳕鱼逐片先蘸上蛋奶液，再将两面蘸上面粉。
油锅烧至八成热后，改成中火，将鳕鱼逐片入锅，每面麓约2分钟，至表皮香酥，鱼肉熟透即可。
特点：入口醇香，略带奶香。
2．煎鱼饼
主料：鲈鱼1条。
辅料：植物油100克，腊肉50克，水发虾米末15克，葱末15克，芝麻油15克，干淀粉10克，精盐3克，胡椒粉2克，味精1克。
制法：
将鲈鱼鳃切断，倒吊放血，待血污流尽后，放回砧板上，从尾部沿着脊骨逆刀而上，切断胸骨，将鱼分成软硬两边，取出内脏，洗净，剔出鱼骨，取鱼肉切成薄片，再剁成鱼蓉，放入碗内，加精盐、味精打成胶状，然后加入干淀粉、虾米末、葱末、芝麻油、胡椒粉拌匀。
腊肉切成末，放入碗内拌匀，将鱼糊放在砧板上，制成6个鱼饼。
锅中放油烧热，改用小火，依次放入鱼饼，煎至两面呈金黄色，捞出沥干油即可。
特点：味道独特，鲜香适口。
3．干煎大虾
主料：大虾300克。
辅料：色拉油30克，鸡蛋1个，葱10克，姜10克，料酒10克，水淀粉5克，精盐3克，味精1克，胡椒粉1克。
制法：
将大虾洗净，从中间切开；葱、姜洗净，切成末。
将鸡蛋打散，同葱末、姜末、料酒、水淀粉、胡椒粉、精盐、味精一起放入碗中，调成芡汁备用。
将锅置火上，倒入色拉油烧热，放入虾煎呈金黄色时，倒入芡汁，煎至汁干后装盘即可。
特点：色泽金黄，汁浓味厚。
