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鳕鱼、大虾也可以煎出不一样的好味道

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楼主蜜糖雨 2012-08-27 15:10:23 引用

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    1.香煎鳕鱼
    主料:4片鳕鱼(每片约180克)。
    辅料:色拉油100克,鸡蛋2个,牛奶1 50克,面粉50克,甜椒粉10克,洋香菜末10克,精盐5克,黑胡椒粉3克。
    制法:
     在汤碗中磕入鸡蛋,并倒入牛奶,使之均匀;在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、黑胡椒粉、精盐写洋香菜末。
     将鳕鱼逐片先蘸上蛋奶液,再将两面蘸上面粉。
     油锅烧至八成热后,改成中火,将鳕鱼逐片入锅,每面麓约2分钟,至表皮香酥,鱼肉熟透即可。
    特点:入口醇香,略带奶香。
    2.煎鱼饼
    主料:鲈鱼1条。
    辅料:植物油100克,腊肉50克,水发虾米末15克,葱末15克,芝麻油15克,干淀粉10克,精盐3克,胡椒粉2克,味精1克。
    制法:
     将鲈鱼鳃切断,倒吊放血,待血污流尽后,放回砧板上,从尾部沿着脊骨逆刀而上,切断胸骨,将鱼分成软硬两边,取出内脏,洗净,剔出鱼骨,取鱼肉切成薄片,再剁成鱼蓉,放入碗内,加精盐、味精打成胶状,然后加入干淀粉、虾米末、葱末、芝麻油、胡椒粉拌匀。
     腊肉切成末,放入碗内拌匀,将鱼糊放在砧板上,制成6个鱼饼。
     锅中放油烧热,改用小火,依次放入鱼饼,煎至两面呈金黄色,捞出沥干油即可。
    特点:味道独特,鲜香适口。
    3.干煎大虾
    主料:大虾300克。
    辅料:色拉油30克,鸡蛋1个,葱10克,姜10克,料酒10克,水淀粉5克,精盐3克,味精1克,胡椒粉1克。
    制法:
     将大虾洗净,从中间切开;葱、姜洗净,切成末。
     将鸡蛋打散,同葱末、姜末、料酒、水淀粉、胡椒粉、精盐、味精一起放入碗中,调成芡汁备用。
     将锅置火上,倒入色拉油烧热,放入虾煎呈金黄色时,倒入芡汁,煎至汁干后装盘即可。
    特点:色泽金黄,汁浓味厚。

沙发lew38do 2012-10-31 17:03:41 引用

lew38do
    看着都要流口水啊

藤椅蓝色基地 2013-03-12 18:32:38 引用

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    很美味啊,不知道自己会做成什么样的了
   1   共有记录数:3

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