大胃女俱乐部 

    1．炸鳝段
    主料：鳝鱼500克。
    辅料：色拉油500克，料酒15克，精盐4克，味精1克。
    制法：
     将鳝鱼洗净去头、内脏，剁成6厘米长的段，放入碗中，加入料酒、精盐、味精腌渍1小时后，用水冲一下，晾干。
     锅中放油烧热，放入鳝鱼段炸熟，捞出即可。
    特点：鱼肉酥烂，入口醇香。
    2．酥炸狮鱼
    主料：狮头鱼500克。
    辅料：色拉油600克，A辅料（料酒15克，酱油10克，精盐10克，蒜末10克，白糖5克），B辅料（酱油15克，醋10克，蒜蓉10克，白糖5克）。
    制法：
     将狮头鱼去鳞、鳃及内脏，洗净沥干水分，加入辅料拌匀腌渍3小时。
     吸干鱼身汁液，放入滚油中炸至金黄色装盘即可。
     将辅料拌匀一同上桌蘸食即可。
    特点：色泽金黄，甜酸适口。
    3．软炸鱼
    主料：净鱼肉250克。
    辅料：猪油400克，干面粉100克，老面肥50克，葱末15克，姜末15克，花生油10克，绍酒10克，味精3克，香油3克，精盐2克，食碱1克。
    制法：
     将鱼肉片成1厘米厚的大片，再切成长6厘米、宽1厘米的条放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、味精、香油、精盐腌渍。
     取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30℃处发酵，待面糊发起时，放入少量食碱，再放入花生油搅匀。
     锅内放入猪油，用小火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，用漏勺放入油中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出沥干油，码于盘中，上桌即可。
    特点：鱼肉酥嫩，入口化渣。