生活小窍门 

    白菜，古名菘，有大白菜和小白菜之分，为我国原产和特产蔬菜。通常所称的白菜都指大白菜，又称结球白菜、黄芽菜，属十字花科芸薹属二年生蔬菜。小白菜又称不结球白菜、青菜。
     白菜所以在我国久传不衰，广受群众欢迎，不仅是因为它具有营养丰富、菜质鲜嫩、清爽适口等特点，而且还在于它具有一定的药用价值。祖国医学认为白菜性平味甘，入胃、大肠经，具有补中、消食、利尿、通便、清肺热、止痰咳、除瘴气等功效，可以治疗肺热咳嗽、便秘等病症。
     白菜中所含的维生素很高，如维生素C等。维生素C是机体代谢不可缺乏的物质，它能促进细胞间质形成，维持牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常功能，还能促进抗体形成和伤口愈合，增强人体抵抗力，阻断亚硝铵的形成，具有抗癌作用。还能促进肠道中铁质的吸收，有治疗贫血的辅助作用。
     白菜中含有丰富的纤维素，纤维素在人体肠道中不能消化吸收，但可增加烘便的体积和重量，将废物排出体外，防止大便干燥秘结，这样就能减少大便中各种致癌物质与肠黏膜的接触时间，同时还能稀释肠道中的各种毒素，减轻致癌物质和毒素对肠黏膜的刺激强度。所以常食白菜，既能预防和治疗便秘，又能预防痔疮及结肠癌。
     白菜中还含有多种矿物元素，其中钙的含量相当丰富。钙吸收到人体后，既是构成机体骨骼和牙齿的主要原料，亦能维持神经肌肉的正常活动，在帮助血液凝结方面起着相当重要的作用。
     白菜从里到外老嫩不一，可以分层做菜。菜头的部分是嫩叶，开锅就烂，适宜做海米熬白菜、白菜汆丸子、烧白菜卷等。二、三层菜帮可以做馅，四、五层菜帮可以做荤菜的垫底，也可用来做扒菜、鱼香白菜、醋熘白菜、番茄白菜。菜心最嫩，可以制成酸辣白菜心、凉拌白菜心、鲜蘑扒菜心等。
     做菜时不能用腐烂的白菜，这是因为白菜腐烂后在细菌的作用下，白菜中的硝酸盐会变成有毒的亚硝酸盐，使血液中低铁血红蛋白氧化形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧能力，使体内缺氧而造成中毒。一旦中毒，会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、心跳加快等症状。
     白菜含有丰富的营养和维生素，但也含有大量的硝酸盐，煮熟后放置过久，因细菌的作用，会使硝酸盐还原成亚硝酸盐。这种亚硝酸盐进入胃肠道，迅速入血，能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，而丧失带氧能力，使肌体缺氧，引起皮肤、黏膜发绀、青紫等症状。另外，亚硝酸盐是亚硝胺的合成物之一，亚硝胺可以致癌。所以，不宜吃隔夜的熟白菜。
     有人在炒菜心时，喜欢放点碱，这样炒出来的菜心，确实能使其颜色新鲜。但这种方法是不可取的。因为菜心中含有丰富的维生素，其中以维生素C为主。而维生素C在碱性溶液中氧化失效。因此，在炒菜心时不宜放碱，应采用急炒的办法，这样能减少维生素C的损失，保持其本身应有的价值。
     虽然大白菜亦蔬亦药，但大白菜滑肠，气虚胃寒、肺寒咳嗽之人宜少食，更不宜冷食。
     白菜的食用方法很多，通常可炒白菜、熬白菜，也可做白菜火锅及包子、饺子的馅料。在筵席上可做醋熘白菜，也可作鱼翅的垫底。民间还用它制成腌白菜、酸白菜、泡菜、酱菜、风干菜等，既食用方便，又别有风味。
     白菜菠菜卷
     1．使用原料大白菜300克，菠萝50克，胡萝卜100克，精盐3克，白糖60克，菠萝汁100克，白醋30克。
     2．制作方法
     (1)先在净铝锅中注入清水300克，加入白糖，熬至完全溶化，撇去浮沫，起锅倒人溶器内，待冷却后加入白醋和菠萝汁搅匀。
     (2)将菠萝、胡萝卜切成丝，用开水焯一下，撒上精盐腌几分钟，然后用清水冲净，再用纱布挤干水分，放人制好的味汁中浸渍3小时。
     (3)将白菜叶平铺在砧板上，，放上菠萝丝和萝卜丝，卷成1.5厘米粗的卷。食用时用刀切成菱形，装盘即成。
     3．风味特点颜色美观，消爽鲜脆，开胃消食。