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楼主阿蒙宝贝 2012-08-10 14:35:53 引用
鸭肉它扣
主料：烤熟鸭肉75克。
辅料：葱头2克，柿子椒25克，罐头笋25克，煮菠菜25克，嫩黄瓜25克，番茄25克，生菜（洗净、消毒）3叶，它扣3张，黄油30克，计司粉25克，辣椒粉0.5壳，干辣椒粉5克，味精0.5克，盐2克，胡椒粉0.5克。
制法：
①将烤熟鸭肉、罐头笋和洗净的葱头（去皮）、柿子椒（去蒂和籽）、黄瓜都切成长3厘米、粗0.3厘米的细丝；煮菠菜切段；番茄用开水烫后去皮，去籽，切粗丝。
②将煎盘架在火上，放入黄油烧至七成热，下入葱头丝和干辣椒段炒出香味，加鸭肉丝、辣椒粉翻炒几下，然后加入柿子椒丝、笋丝、黄瓜丝、菠菜段同炒均匀，最后加番茄丝、盐、味精、胡椒粉，搅匀，制成馅料。
③将3张它扣摆在盘内，摊开，各放一叶生菜叶，撤上计司粉，分别放入馅料，卷成馅卷，盛在热盘内，即可上桌食用。
特点：菜形美观，柔软泛香，咸鲜微辣。
它扣，外文译音，是用蛋、盐、面粉加水调成稠糊，在烧热的锅内烙成的一种薄饼。
泥肠卧蛋
主料：鸡蛋4个，泥肠1 00克。
辅料：面包150克，黄油25克，盐2克，胡椒粉1克，红少司50克。
制法：
①将鸡蛋中的蛋清蛋黄分别装在两个小碗中（保持蛋黄完整）；泥肠切成小片；面包切成0.7厘米厚的两大片，去掉四边厚的面包皮，用铁丝箅子夹住，在炉火上烤，一见上色，放至盘中即成面包托。
②将锅架在火上，放水烧开，用手勺推水转动，逐个下入鸡蛋（使之不粘连），用中小火煮3-4分钟，煮至嫩熟（不可煮老，将蛋黄煮凝固），捞起控水，放在面包托上（每托可放2个），即成卧蛋。
③将煎盘架在火上，放入黄油烧至六七成热，下入泥肠片用中小火煎2分多钟，煎至熟透倒入红少司，加盐、胡椒粉，调好口味，烧开拌匀，离火，即成泥肠少司，分别浇在卧蛋上即成。
特点：酥脆软嫩，鲜香适口。
主料：烤熟鸭肉75克。
辅料：葱头2克，柿子椒25克，罐头笋25克，煮菠菜25克，嫩黄瓜25克，番茄25克，生菜（洗净、消毒）3叶，它扣3张，黄油30克，计司粉25克，辣椒粉0.5壳，干辣椒粉5克，味精0.5克，盐2克，胡椒粉0.5克。
制法：
①将烤熟鸭肉、罐头笋和洗净的葱头（去皮）、柿子椒（去蒂和籽）、黄瓜都切成长3厘米、粗0.3厘米的细丝；煮菠菜切段；番茄用开水烫后去皮，去籽，切粗丝。
②将煎盘架在火上，放入黄油烧至七成热，下入葱头丝和干辣椒段炒出香味，加鸭肉丝、辣椒粉翻炒几下，然后加入柿子椒丝、笋丝、黄瓜丝、菠菜段同炒均匀，最后加番茄丝、盐、味精、胡椒粉，搅匀，制成馅料。
③将3张它扣摆在盘内，摊开，各放一叶生菜叶，撤上计司粉，分别放入馅料，卷成馅卷，盛在热盘内，即可上桌食用。
特点：菜形美观，柔软泛香，咸鲜微辣。
它扣，外文译音，是用蛋、盐、面粉加水调成稠糊，在烧热的锅内烙成的一种薄饼。
泥肠卧蛋
主料：鸡蛋4个，泥肠1 00克。
辅料：面包150克，黄油25克，盐2克，胡椒粉1克，红少司50克。
制法：
①将鸡蛋中的蛋清蛋黄分别装在两个小碗中（保持蛋黄完整）；泥肠切成小片；面包切成0.7厘米厚的两大片，去掉四边厚的面包皮，用铁丝箅子夹住，在炉火上烤，一见上色，放至盘中即成面包托。
②将锅架在火上，放水烧开，用手勺推水转动，逐个下入鸡蛋（使之不粘连），用中小火煮3-4分钟，煮至嫩熟（不可煮老，将蛋黄煮凝固），捞起控水，放在面包托上（每托可放2个），即成卧蛋。
③将煎盘架在火上，放入黄油烧至六七成热，下入泥肠片用中小火煎2分多钟，煎至熟透倒入红少司，加盐、胡椒粉，调好口味，烧开拌匀，离火，即成泥肠少司，分别浇在卧蛋上即成。
特点：酥脆软嫩，鲜香适口。
