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楼主闹熊 2012-08-07 11:11:54 引用
宫爆鸡丁
原料：生鸡脯肉250克，荸荠200克，香菇10克，豆瓣酱25克，鸡蛋一个，料酒50克，酱油30克，味精2克，淀粉40克，白糖25克，葱姜各少许，白油500克（耗100克）。
制法：先将香菇用开水泡十五分钟，泡好后片去根洗净切三分见方的方丁，荸荠去皮洗净用开水煮几分钟捞出过凉切三分丁。
再将鸡脯肉洗净剔白筋切三分见方的丁，放碗里磕入鸡 蛋抓点粉芡抓匀，过温油滑一下，捞出来，把油再烧热将荸 荠丁炸一下，倒入鸡丁中。然后再将酱油料酒味精淀粉葱姜 等各种佐料对成芡，这时再炒豆瓣酱随即放入鸡丁荸荠香 菇炒一下；再把粉芡倒入颠翻两下即成。
此菜特点鸡肉嫩软，荸荠脆香，味道鲜美。
软炸鸡
原料：鸡脯肉250克，鸡蛋三个，淀粉50克，料酒15克，味精1.5克，酱油10克，花生油750克（耗100克），精盐15克，花椒二十粒。
制法：先将鸡肉洗净剔去白筋，解成十字花刀，切成一指宽、一寸长的条，放盘里用酱？由料酒味精将鸡肉煨几分钟，然后把鸡蛋磕开，淀粉用凉水搅一下放入鸡蛋一起搅成蛋糊，再将鸡肉放入糊内拌匀．再把炒勺坐火上倒花生油烧热冒过油烟后，用手连肉带蛋糊一齐往油勺放，放完后用铁筷子搅动几下，炸的时候要用旺火炸，油要热不然会脱糊，炸好后控干油扣在盘里撒上花椒盐即成。
原料：生鸡脯肉250克，荸荠200克，香菇10克，豆瓣酱25克，鸡蛋一个，料酒50克，酱油30克，味精2克，淀粉40克，白糖25克，葱姜各少许，白油500克（耗100克）。
制法：先将香菇用开水泡十五分钟，泡好后片去根洗净切三分见方的方丁，荸荠去皮洗净用开水煮几分钟捞出过凉切三分丁。
再将鸡脯肉洗净剔白筋切三分见方的丁，放碗里磕入鸡 蛋抓点粉芡抓匀，过温油滑一下，捞出来，把油再烧热将荸 荠丁炸一下，倒入鸡丁中。然后再将酱油料酒味精淀粉葱姜 等各种佐料对成芡，这时再炒豆瓣酱随即放入鸡丁荸荠香 菇炒一下；再把粉芡倒入颠翻两下即成。
此菜特点鸡肉嫩软，荸荠脆香，味道鲜美。
软炸鸡
原料：鸡脯肉250克，鸡蛋三个，淀粉50克，料酒15克，味精1.5克，酱油10克，花生油750克（耗100克），精盐15克，花椒二十粒。
制法：先将鸡肉洗净剔去白筋，解成十字花刀，切成一指宽、一寸长的条，放盘里用酱？由料酒味精将鸡肉煨几分钟，然后把鸡蛋磕开，淀粉用凉水搅一下放入鸡蛋一起搅成蛋糊，再将鸡肉放入糊内拌匀．再把炒勺坐火上倒花生油烧热冒过油烟后，用手连肉带蛋糊一齐往油勺放，放完后用铁筷子搅动几下，炸的时候要用旺火炸，油要热不然会脱糊，炸好后控干油扣在盘里撒上花椒盐即成。
