生活小窍门 

    人们常说“水果万岁，蔬菜千千岁”。蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的组成部分，对我们的健康有着巨大的影响。叶类蔬菜营养丰富，是无机盐、维生素和矿物质的重要来源。而不同的蔬菜含有的营养成分也是不一样的。总的来说，绿色蔬菜含的营养较多，颜色越深的蔬菜含维生素C、B族维生素和胡萝卜素就越多，因此，营养价值也就越高；其次是紫红色、橙黄色的蔬菜，而白色蔬菜的营养含量往往较低。例如做辅料的芹菜，富含多种无机盐和纤维素，有很好的医疗作用，它能治疗神经衰弱、动脉硬化、骨质疏松、便秘和高血压等疾病。胡萝卜能降低血糖，是糖尿病人的良好食品，多吃还有助于防止皮肤粗糙、夜盲症和眼干燥症等。还有最近走俏的野菜如马齿苋、荠菜、苔菜等都深受大家欢迎，是新崛起的无公害蔬菜。蔬菜在健康保健方面的地位早已是无可取代。
     从保健养生的角度来说，虽然不主张人们吃素，但在膳食中，宁可三天无鱼肉，不可一日没蔬菜。科学家们甚至建议人们每天必须吃300～500克绿色蔬菜。但是蔬菜品种繁多，烹饪方式应多样化。当然，在食用蔬菜时还有很多方面需要注意，这样才能吃得放心，吃出健康。