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楼主警察在西祠 2012-07-21 11:12:44 引用
腌西红柿
主料：西红柿1000克。
辅料：芹菜50克，鲜茴香50克，鲜青辣椒25克，辣根25克，盐10克，白糖25克，干辣椒10克，胡椒粒5克，蒜瓣20克，香叶2片。
制法：
①将西红柿（整个）洗净，逐个擦干水；芹菜、茴香择洗干净，切成短段；干辣椒和鲜青辣椒去蒂和籽，洗净，切成小块；辣根洗净，切成薄片；蒜瓣去皮，切成两半。
②把腌渍容器（小缸或盆）擦洗干净，码入一层西红柿，上面放部分芹莱段、茴香段、辣根片、干辣椒块、香叶、胡椒粒、鲜青椒块，然后再码一层西红柿（如多量制作时，多码几层，相应增加配料、调料）。
③锅架火上，放入盐和糖，加适量的水溶化，烧开以后离火，晾至60℃时倒入腌西红柿容器内，放上木板，上加重物压住，置于温暖地方(35℃-38℃左右)发酵约三天，见容器内冒起白沫，表明已腌好，可存入冰箱（温度为1-5\\\'C左右），食时取出西红柿，放在盘中即可。
炸西红柿
主料：西红柿250克。。
辅料：鸡蛋1个，面包渣50克，面粉25克，生菜油500克（实耗50克），盐2.5克，胡椒粉1.5克。
制法
①将西红柿去蒂，洗净，切成厚0.8厘米左右的片，撒上胡椒粉、少许盐，再沾上一层面粉；鸡蛋打入碗内，放余下的盐，用筷子搅打成浆，然后将西红柿片蘸匀蛋浆，滚粘均匀面包渣，用手轻轻将其压实。
②锅放火上，放入生菜油烧至七、八成热，下入西红柿片，改用中小火炸2-3分钟，炸至西红柿外皮发挺、凝结成壳，再改用旺火炸约1分钟，炸至松脆、两面呈金黄色时，捞出控油，装盘即成。
特点：松脆酥软，鲜香爽口。
主料：西红柿1000克。
辅料：芹菜50克，鲜茴香50克，鲜青辣椒25克，辣根25克，盐10克，白糖25克，干辣椒10克，胡椒粒5克，蒜瓣20克，香叶2片。
制法：
①将西红柿（整个）洗净，逐个擦干水；芹菜、茴香择洗干净，切成短段；干辣椒和鲜青辣椒去蒂和籽，洗净，切成小块；辣根洗净，切成薄片；蒜瓣去皮，切成两半。
②把腌渍容器（小缸或盆）擦洗干净，码入一层西红柿，上面放部分芹莱段、茴香段、辣根片、干辣椒块、香叶、胡椒粒、鲜青椒块，然后再码一层西红柿（如多量制作时，多码几层，相应增加配料、调料）。
③锅架火上，放入盐和糖，加适量的水溶化，烧开以后离火，晾至60℃时倒入腌西红柿容器内，放上木板，上加重物压住，置于温暖地方(35℃-38℃左右)发酵约三天，见容器内冒起白沫，表明已腌好，可存入冰箱（温度为1-5\\\'C左右），食时取出西红柿，放在盘中即可。
炸西红柿
主料：西红柿250克。。
辅料：鸡蛋1个，面包渣50克，面粉25克，生菜油500克（实耗50克），盐2.5克，胡椒粉1.5克。
制法
①将西红柿去蒂，洗净，切成厚0.8厘米左右的片，撒上胡椒粉、少许盐，再沾上一层面粉；鸡蛋打入碗内，放余下的盐，用筷子搅打成浆，然后将西红柿片蘸匀蛋浆，滚粘均匀面包渣，用手轻轻将其压实。
②锅放火上，放入生菜油烧至七、八成热，下入西红柿片，改用中小火炸2-3分钟，炸至西红柿外皮发挺、凝结成壳，再改用旺火炸约1分钟，炸至松脆、两面呈金黄色时，捞出控油，装盘即成。
特点：松脆酥软，鲜香爽口。
