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楼主琴弦上的指甲 2012-07-16 11:12:02 引用
焖钵湘莲
原料：湘莲子300g。
调料：冰糖350g，糖桂花2小匙，食碱100g。
做法：
①将莲子放入钵内,加食碱0.05kg,加入沸水0.75kg,用小竹帚连续搅打去皮;滗去污水,再放入食碱0.05kg，加入沸水0.75kg，再搅打一次除尽皮；迅速捞出莲子，放入清水漂尽碱味，捞出。去除莲子的两端,用竹扦顶出莲心,入沸水锅中烫3次。
②将洗干净的莲子放入沙锅内，加满清水，放在中火上烧沸，撇去浮沫，放入冰糖烧沸，待溶化后,再去除浮着的杂质。盖上锅盖,移到小火上焖约1小时至酥烂,放入糖桂花即成。
炒莴笋片
原料：净莴笋500g，水发木耳50g，鱼辣椒3根。
调料：水淀粉2/5小匙,精盐0.4小匙,上汤5小匙,葱段50g,姜片少许,蒜片少许,植物油75g。
做法：
①莴笋用刀除去老皮和根部，用清水冲洗干净，然后切成姜糖块投入精盐少许腌渍约2分钟，取出晾干水分；葱段、鱼、辣椒切成马耳朵状。
②炒油锅中加入植物油75g，置旺火上将植物油烧至八成热，下入姜、蒜、葱、鱼辣椒炒匀，加入精盐后即倒入莴笋块炒转，舀入汤，放木耳，用水淀粉2/5小匙勾薄芡起锅，盛入盘中即成。
提示：烹饪此菜时应注意操作时动作要快，要急火快炒，这样成菜色泽美观，青笋质嫩，营养成分流失较少。
原料：湘莲子300g。
调料：冰糖350g，糖桂花2小匙，食碱100g。
做法：
①将莲子放入钵内,加食碱0.05kg,加入沸水0.75kg,用小竹帚连续搅打去皮;滗去污水,再放入食碱0.05kg，加入沸水0.75kg，再搅打一次除尽皮；迅速捞出莲子，放入清水漂尽碱味，捞出。去除莲子的两端,用竹扦顶出莲心,入沸水锅中烫3次。
②将洗干净的莲子放入沙锅内，加满清水，放在中火上烧沸，撇去浮沫，放入冰糖烧沸，待溶化后,再去除浮着的杂质。盖上锅盖,移到小火上焖约1小时至酥烂,放入糖桂花即成。
炒莴笋片
原料：净莴笋500g，水发木耳50g，鱼辣椒3根。
调料：水淀粉2/5小匙,精盐0.4小匙,上汤5小匙,葱段50g,姜片少许,蒜片少许,植物油75g。
做法：
①莴笋用刀除去老皮和根部，用清水冲洗干净，然后切成姜糖块投入精盐少许腌渍约2分钟，取出晾干水分；葱段、鱼、辣椒切成马耳朵状。
②炒油锅中加入植物油75g，置旺火上将植物油烧至八成热，下入姜、蒜、葱、鱼辣椒炒匀，加入精盐后即倒入莴笋块炒转，舀入汤，放木耳，用水淀粉2/5小匙勾薄芡起锅，盛入盘中即成。
提示：烹饪此菜时应注意操作时动作要快，要急火快炒，这样成菜色泽美观，青笋质嫩，营养成分流失较少。
