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楼主云南七色花 2012-07-10 09:11:49 引用
醋放多了，可放入微量食碱，酸味即可减轻。如果没襻食碱，用含碱食品，如皮蛋捣碎放入亦可收到类似效果碱放多了的处理馒头时碱放多了，如果程度不太严重，只需在蒸的过程中揭几次蒸盖放气即可减轻碱味。如果碱太重，可倒些蘸在甑脚水里，再蒸10分钟即可保持醋味。烧糖醋排骨、糖醋鱼块及其他需放醋的菜肴时，最好在菜即将烧好起锅时再放醋，这样能充分保持醋味。如果醋放得过早，就会在烹调过程中蒸发掉，则醋味大减汤过于油腻的处理。
把鲜蛋用水洗净后晾干，再根据蛋的多少准备一定数量的白酒、盐和塑料食品袋。先将蛋放在白酒里浸泡一下，再逐个放在盐里滚一圈，让每个蛋表面均匀地沾上薄薄的一层盐，然后放进塑料袋，用绳子扎紧袋口，置于阴凉干燥通风处。1个月即可食用，40天蛋黄变红，翻砂出油可口。
选用青熟（转色、半红的亦可）西红柿，经严格挑选，放入食品袋中，扎紧袋口，放在阴凉通风处。每隔1天打开1次，揩去袋内水汽，5分钟后再重新扎紧袋口，以后陆续把红熟果取出食用，待果实全部转红后就不要扎紧口袋了。此法一般可贮藏1个月。如果秋西红柿用此法贮藏效果更佳，可使整个冬天有鲜果食用。秋西红柿贮藏要隔3～7天换气1次。
把鲜蛋用水洗净后晾干，再根据蛋的多少准备一定数量的白酒、盐和塑料食品袋。先将蛋放在白酒里浸泡一下，再逐个放在盐里滚一圈，让每个蛋表面均匀地沾上薄薄的一层盐，然后放进塑料袋，用绳子扎紧袋口，置于阴凉干燥通风处。1个月即可食用，40天蛋黄变红，翻砂出油可口。
选用青熟（转色、半红的亦可）西红柿，经严格挑选，放入食品袋中，扎紧袋口，放在阴凉通风处。每隔1天打开1次，揩去袋内水汽，5分钟后再重新扎紧袋口，以后陆续把红熟果取出食用，待果实全部转红后就不要扎紧口袋了。此法一般可贮藏1个月。如果秋西红柿用此法贮藏效果更佳，可使整个冬天有鲜果食用。秋西红柿贮藏要隔3～7天换气1次。
