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楼主xi2011 2012-06-25 14:35:34 引用
炎炎夏季在家小做几道凉拌菜，让家人和自己一起享受凉菜的美味吧！
一：赛香瓜
主料：西红柿150克，黄瓜100克。
调料：白糖100克。
制法：①选鲜红西红柿洗净，挖去蒂痕，用刀轻轻划上十字刀口，放入沸水锅中稍烫取出，剥掉皮，切成桔子瓣形的块。
②选鲜嫩黄瓜洗净，消毒，切成滚刀片（心薄皮厚），放在碗中，把西红柿块置于上面，撒上白糖，用盘盖严，腌渍30分钟，然后将上下翻动均匀。③把西红柿挑出放在盘中，将黄瓜拣出围在西红柿的一周，碗中腌渍原汁浇在上面即可。
二：炝肉丝冻粉
主料：猪外脊肉150克，冻粉50克。
辅料：湿淀粉、香菜、水海米各适量。
调料：精盐、味精、花生油、米醋、绍酒、葱末、姜末、花椒油各适量。
制法：①将猪外脊肉切成细丝，放容器中，加精盐、味精、湿淀粉抓匀，放入烧至4～5成热的油（花生油）勺中划散捞出，沥净油分，装入碗内，故上香菜段。
②舀热鲜汤一手勺，倒入碗中，加精盐、味精、米醋、绍酒，对成味汁，浇在肉丝上，撒上葱末、姜末，浇上沸花椒油，用盘扣严，喂制片刻。
③取冻粉切成4段，用温水泡开洗净，和水发海米一起放入肉丝碗内，拌匀装盘，即可食用。
三：拌鲜海蜇
主料：鲜海蜇300克。
辅料：青椒20克，韭菜20克，香菜10克。
调料：大蒜末、米醋、酱油、芝麻酱各适量。
制法：①将鲜海蜇洗净，切成粗丝，再投入开凉水中洗一遍，捞出沥千水分。
②把青椒、韭菜、香菜消毒，洗净，均切成末。
③鲜海蜇装入汤盘，上面对放上青椒末、韭菜末、香菜末、大蒜末，浇入米醋、酱油、芝麻酱，拌匀即可食用。
四：腐竹拌菠菜
主料：发好的腐竹150克，菠菜200克。
调料：精盐、味精、姜丝、芝麻油各适量。
制法：①将水发腐竹烫透捞出，挤干水分、切成段，放容器中，加精盐、味精拌匀，放在盘中。
②选鲜嫩菠菜摘洗干净，放入沸水锅中烫透捞出，投入冷开水中浸凉，挤干水分，切成寸段，加精盐、味精拌匀，码在腐竹上，撒上姜丝，淋上芝麻油，拌匀即可食用。
五：拌鲜脆
主料：黄瓜50克，青椒50克，小葱50克，豆腐干50克，香菜50克。
调料：精盐、味精、面酱、芝麻油各适量。
制法：①将黄瓜、青椒、小葱洗净、消毒，切成丁；香菜洗净，消毒，切成末；豆腐干切成丁，放入沸水锅中烫透捞出晾凉。
②把上述原料装入盘中，撒上精盐、味精，浇上面酱，淋入芝麻油，拌匀即可食用。
一：赛香瓜
主料：西红柿150克，黄瓜100克。
调料：白糖100克。
制法：①选鲜红西红柿洗净，挖去蒂痕，用刀轻轻划上十字刀口，放入沸水锅中稍烫取出，剥掉皮，切成桔子瓣形的块。
②选鲜嫩黄瓜洗净，消毒，切成滚刀片（心薄皮厚），放在碗中，把西红柿块置于上面，撒上白糖，用盘盖严，腌渍30分钟，然后将上下翻动均匀。③把西红柿挑出放在盘中，将黄瓜拣出围在西红柿的一周，碗中腌渍原汁浇在上面即可。
二：炝肉丝冻粉
主料：猪外脊肉150克，冻粉50克。
辅料：湿淀粉、香菜、水海米各适量。
调料：精盐、味精、花生油、米醋、绍酒、葱末、姜末、花椒油各适量。
制法：①将猪外脊肉切成细丝，放容器中，加精盐、味精、湿淀粉抓匀，放入烧至4～5成热的油（花生油）勺中划散捞出，沥净油分，装入碗内，故上香菜段。
②舀热鲜汤一手勺，倒入碗中，加精盐、味精、米醋、绍酒，对成味汁，浇在肉丝上，撒上葱末、姜末，浇上沸花椒油，用盘扣严，喂制片刻。
③取冻粉切成4段，用温水泡开洗净，和水发海米一起放入肉丝碗内，拌匀装盘，即可食用。
三：拌鲜海蜇
主料：鲜海蜇300克。
辅料：青椒20克，韭菜20克，香菜10克。
调料：大蒜末、米醋、酱油、芝麻酱各适量。
制法：①将鲜海蜇洗净，切成粗丝，再投入开凉水中洗一遍，捞出沥千水分。
②把青椒、韭菜、香菜消毒，洗净，均切成末。
③鲜海蜇装入汤盘，上面对放上青椒末、韭菜末、香菜末、大蒜末，浇入米醋、酱油、芝麻酱，拌匀即可食用。
四：腐竹拌菠菜
主料：发好的腐竹150克，菠菜200克。
调料：精盐、味精、姜丝、芝麻油各适量。
制法：①将水发腐竹烫透捞出，挤干水分、切成段，放容器中，加精盐、味精拌匀，放在盘中。
②选鲜嫩菠菜摘洗干净，放入沸水锅中烫透捞出，投入冷开水中浸凉，挤干水分，切成寸段，加精盐、味精拌匀，码在腐竹上，撒上姜丝，淋上芝麻油，拌匀即可食用。
五：拌鲜脆
主料：黄瓜50克，青椒50克，小葱50克，豆腐干50克，香菜50克。
调料：精盐、味精、面酱、芝麻油各适量。
制法：①将黄瓜、青椒、小葱洗净、消毒，切成丁；香菜洗净，消毒，切成末；豆腐干切成丁，放入沸水锅中烫透捞出晾凉。
②把上述原料装入盘中，撒上精盐、味精，浇上面酱，淋入芝麻油，拌匀即可食用。
