大胃女俱乐部 

    1 炖牛肉

     炖牛肉时炖至半熟时再放盐，也可以加入适量孜然，能祛腥解腻，使肉质鲜美芳香，增加食欲。

     炖牛肉时除了放入各种调味品，还可以再加一小袋普通茶叶、半个洋葱、2～3个带壳核桃及几个山楂，这样不但牛肉熟得快，而且味道清香。

    2 红烧牛肉的秘诀

     选料要得当： 挑选带有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉,口感滑嫩。

     配料有秘诀:红烧牛肉时，加入少许雪里蕻，会使肉味更加鲜美。

    3 做牛肉馅的秘诀

     牛肉不要切得太小，放一点蔬菜，例如芹菜、包菜等，调馅时打入一个鸡蛋，加盐、鸡精、味精、十三香等调味，顺着一个方向搅拌，搅“上劲”，静置5分钟入味，再慢慢一点一点地添水搅匀，这样做熟的馅口感绵软、抱团.

    有些老人会觉得牛肉太老咬不动，即使炖的时间很长还是有嚼劲，下面教你怎么让牛肉变嫩

    牛肉变嫩的秘诀: 牛肉加盐、酒、胡椒、蛋清、苏打粉、淀粉、糖、少许水、色拉油搅匀，腌渍2小时，牛肉就变得很嫩。

     牛肉去腥味的秘诀:牛肉加料酒、老抽、生抽、五香粉提前腌渍半小时，即可达到去腥、提鲜、入味的效果。