大胃女俱乐部 

    和面有秘诀

    在和面的时候，每五百克的面粉中就要加入一个鸡蛋，这样一来，和出来的面会更加容易捏合起来，把饺子下下锅后，也不会出现乱汤的现象，即使饺子出锅了，也不会坨了，口感非常好，营养价值也很高。

    做饺子馅有秘诀

    使用白菜帮，做出鲜嫩的饺子馅做

    把白菜帮里面的淡黄色或者是白色的硬筋抽出来，最好是从里面去抽取，因为菜帮里面的皮比较薄，剁成馅后，将里面的水分挤出来，加入适量的肉泥，和成饺子馅，这样吃起来就会很嫩了。

    剁肉不粘刀

    在剁肉馅之前，先把菜刀放进热水中去浸泡三分钟到五分钟，这样在剁肉的时候肉末就不会粘在刀上面了。

    加入鸡蛋，肉馅会更加的好吃

    肉馅剁好后，加入鸡蛋，搅拌均匀，这样出来的肉馅就会肥而不腻了，瘦也不会觉得很柴，口感也会非常好，很鲜美。

    在拌馅的时候也是有诀窍的，假如瘦肉比较多，就要多放些水跟着拌，肥肉的水就要少加些，在拌的时候，要慢慢的往里面肉馅中去加水，然后把之前已经剁好的菜和肉馅搅拌在一起，在搅拌的时候，筷子的方向要朝着一个方向去，等到肉馅比较稀薄的时候，在加入适量的食盐。

    在往饺子馅中加入调料的时候也是有顺序的

    将肉馅搅拌均匀后，按照顺序放入葱末和生姜末，根据个人口味还可以再放点甜面酱，味精，五香粉等，搅拌好后放置片刻在放入食盐，这样一来，所有的调料的味道就会被包住了，馅料不会发干。将肉馅调制好后，需要放置一个小时，然后再放入蔬菜，这样一来，肉味不仅仅有了，蔬菜原来的香味也不会失去的。