大胃女俱乐部 

    少司是西餐中一种重要的复合调味料。西餐菜肴大部分带有少司，因此在烹调中，少司的地位相当重要。正确的使用并发挥其作用，才能使制出的菜肴滑润、浓郁、口味醇厚。

     西餐中一些有特色的菜肴，更是要用特定的少司作为调味料佐食，而且不宜更改。此外有些直接用大块原料烹制的菜肴，必须佐以少司，就是把成熟的大块原料切割后，蘸专用少司吃，才能增加菜肴的口味。

     少司的种类很多，分类方法也不尽相同。如按味道，可分为酸、甜、咸、辣和复合味少司；按种类可分为冷少司和热少司；按色彩，可分为红少司、白少司、粉少司、褐色少司等；现一般按照少司色泽、口味的不同，分为布朗少司、奶油少司、荷兰少司、番茄少司、咖喱少司、蔬菜少司、黄油少司，此种分类比较科学，使用比较普遍。