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楼主棱宇妈妈 2012-05-04 16:37:47 引用
鱼丝面和鱼包是增城县新塘镇传统食品。每年秋风起、塘鱼肥的时候应市，很受群众欢迎。
鱼丝面和鱼包都是以鲮鱼为主料的。把鲮鱼脊肉刮成鱼青，每斤加精盐六分，搓挞至起胶，然后用生粉作“醭”，反复推擀至薄，切成条状，即为鱼丝面。如果把它切成三角块状，、包上馅料，即为鱼包。按传统制法，鱼包的馅料是将鱼肉、肥猪肉、瘦猪肉剁烂，再加上切碎的腊肉、腊鸭肝、鲜虾肉、冬菇等，然后调入油、味料而成的。
鱼丝面和鱼包可作为上等点心应市，也可以当作菜肴上席。烹鱼丝面有点象煮面条。汤水一滚即将鱼丝面投入煮熟，调入味料以后，以少许鸡蛋和湿粉勾芡即成。如要再讲究一点，则可酌加炒熟的瘦肉丝、腊肠片等。
煮鱼包则象煮云吞。汤水煮滚，先将作配料的菜遘煮熟，捞起，再将鱼包煮熟，调以油和味料即上碗。
鱼丝面只有新塘才有供应。鱼包则在不少地方可以吃到。有的叫鱼皮云吞，鱼皮角；潮汕地区则叫鱼饺，常年都有供应。这两款美食，制作技术不复杂，原料也不难买，特别是现在秋风起，鲮鱼多，假日在家里自制自食，更有一番乐趣。
鱼丝面和鱼包都是以鲮鱼为主料的。把鲮鱼脊肉刮成鱼青，每斤加精盐六分，搓挞至起胶，然后用生粉作“醭”，反复推擀至薄，切成条状，即为鱼丝面。如果把它切成三角块状，、包上馅料，即为鱼包。按传统制法，鱼包的馅料是将鱼肉、肥猪肉、瘦猪肉剁烂，再加上切碎的腊肉、腊鸭肝、鲜虾肉、冬菇等，然后调入油、味料而成的。
鱼丝面和鱼包可作为上等点心应市，也可以当作菜肴上席。烹鱼丝面有点象煮面条。汤水一滚即将鱼丝面投入煮熟，调入味料以后，以少许鸡蛋和湿粉勾芡即成。如要再讲究一点，则可酌加炒熟的瘦肉丝、腊肠片等。
煮鱼包则象煮云吞。汤水煮滚，先将作配料的菜遘煮熟，捞起，再将鱼包煮熟，调以油和味料即上碗。
鱼丝面只有新塘才有供应。鱼包则在不少地方可以吃到。有的叫鱼皮云吞，鱼皮角；潮汕地区则叫鱼饺，常年都有供应。这两款美食，制作技术不复杂，原料也不难买，特别是现在秋风起，鲮鱼多，假日在家里自制自食，更有一番乐趣。
