分享到：
楼主大连小王子 2012-05-04 16:11:08 引用
虾的食法很多，常见的有白淖虾、油爆虾仁、滑蛋虾仁等。这些食法，各有特色、风味。虾的食法，其实不止于此。只要肯开动脑筋钻研，花式品种可以层出不穷。
1.独具芳香的椒盐蝎海虾
椒盐煽海虾的制法，是先武火起镬下油（一斤虾约下油一斤半，蚝油一两半），油滚后，将已剪净的海虾拉油至七成熟，倒入笊篱，去油。另起镬下油，先爆香椒粒、淮盐，下虾，下味精、溅酒，以煽的办法把虾媚熟上碟。这种椒盐蝎海虾，甘香可口，肉滑而爽脆，既保留了虾的鲜味，又带有一种特殊的椒盐芳香，可饭可酒，别具风味。
2.有声有色的煲仔醉虾
煲仔煽醉虾又是别一种做法。它既有“睹睹鸡”的特点，即上席时煲仔中的海虾仍在滚油中“睹睹”作声，又有“睹睹，鸡”所没有的风味，揭盖后首先一阵带有鲜虾味的汾酒芳香，浓郁扑鼻，引入食欲，特别受到酒客们的欢迎。
煲仔埚醉虾的制法是，先将生猛海虾用油泡至七成熟，用瓦煲盛起。另起镬下油，溅酒（一斤虾用汾酒六钱），滚后倒入煲仔内，再用文火煽片刻，待煲内发出“睹喏”响声，即可连煲上席。
1.独具芳香的椒盐蝎海虾
椒盐煽海虾的制法，是先武火起镬下油（一斤虾约下油一斤半，蚝油一两半），油滚后，将已剪净的海虾拉油至七成熟，倒入笊篱，去油。另起镬下油，先爆香椒粒、淮盐，下虾，下味精、溅酒，以煽的办法把虾媚熟上碟。这种椒盐蝎海虾，甘香可口，肉滑而爽脆，既保留了虾的鲜味，又带有一种特殊的椒盐芳香，可饭可酒，别具风味。
2.有声有色的煲仔醉虾
煲仔煽醉虾又是别一种做法。它既有“睹睹鸡”的特点，即上席时煲仔中的海虾仍在滚油中“睹睹”作声，又有“睹睹，鸡”所没有的风味，揭盖后首先一阵带有鲜虾味的汾酒芳香，浓郁扑鼻，引入食欲，特别受到酒客们的欢迎。
煲仔埚醉虾的制法是，先将生猛海虾用油泡至七成熟，用瓦煲盛起。另起镬下油，溅酒（一斤虾用汾酒六钱），滚后倒入煲仔内，再用文火煽片刻，待煲内发出“睹喏”响声，即可连煲上席。
