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楼主莎士比亚他哥 2012-04-23 09:36:35 引用
1.葱鸡
毛鸡项一只，割净，取出鸡杂。配料：姜茸、葱丝、味粉、麻油、生油、精盐、芫茜各少许。做法：用锅把水烧至微沸，下鸡用慢火浸约二十分钟，即起斩件上盘。撒上姜茸、葱丝，用镬烧滚油，淋在鸡面，再用芫茜少许伴边便成。．2.滚水浸鲩鱼
鲩鱼一条，剖净。配料：，姜丝、葱丝、味粉、芫茜、青红椒丝、炒香芝麻、生油、胡椒粉、麻油各少许。做法：用锅烧水至微沸，下鱼，用慢火浸熟，捞起上盘，撒上姜葱丝、青红椒丝、烧滚油淋上，再把生抽、味粉、麻油和匀，加热淋在鱼上，然后撤上芝麻、胡椒粉，用芫茜伴边。3.果汁炸猪扒
瘦肉五两。配料：精盐五分，蛋一只，姜葱、白酒、千生粉各少许，油一斤（约耗油一两）。果汁芡料：茄汁、隐汁、白糖，味粉，盐各少许，淡汤一两，和匀后下镬，烧滚至糖溶解。做法：将瘦肉切成三毫米厚的长方形肉片，用刀背横直剁松，再用姜、葱、盐、酒腌五分钟，除去姜，用生，粉开湿，加鸡蛋一只，和匀，与肉片拌合，然后把肉片逐件拍上千粉。第二步，用镬把油烧至七成滚，落肉炸至金黄色。捞起上盘。最后用果汁加少许湿生粉打芡淋上便成。
4.芥兰炒牛肉
牛肉三两，菜四两。配料：蒜茸、盐、姜片、湿蹄粉、白酒各少许，—油一斤（约耗油八钱）。芡汤用料：盐、味粉、白糖、淡汤各少许。腌制牛肉：把牛肉放在碗里，加入食粉，用水拌匀，再下生粉、生抽各少许，拌匀。做法：先起镬落油少许，落菜加盐炒熟，倒在笊篱备用。再起镬落油一斤，把腌好的牛肉拉油，倒入笊篱。最后烧猛镬，把牛肉、菜放入镬内，溃酒炒匀，用芡汤、湿蹄粉打芡，加包尾油便成。
毛鸡项一只，割净，取出鸡杂。配料：姜茸、葱丝、味粉、麻油、生油、精盐、芫茜各少许。做法：用锅把水烧至微沸，下鸡用慢火浸约二十分钟，即起斩件上盘。撒上姜茸、葱丝，用镬烧滚油，淋在鸡面，再用芫茜少许伴边便成。．2.滚水浸鲩鱼
鲩鱼一条，剖净。配料：，姜丝、葱丝、味粉、芫茜、青红椒丝、炒香芝麻、生油、胡椒粉、麻油各少许。做法：用锅烧水至微沸，下鱼，用慢火浸熟，捞起上盘，撒上姜葱丝、青红椒丝、烧滚油淋上，再把生抽、味粉、麻油和匀，加热淋在鱼上，然后撤上芝麻、胡椒粉，用芫茜伴边。3.果汁炸猪扒
瘦肉五两。配料：精盐五分，蛋一只，姜葱、白酒、千生粉各少许，油一斤（约耗油一两）。果汁芡料：茄汁、隐汁、白糖，味粉，盐各少许，淡汤一两，和匀后下镬，烧滚至糖溶解。做法：将瘦肉切成三毫米厚的长方形肉片，用刀背横直剁松，再用姜、葱、盐、酒腌五分钟，除去姜，用生，粉开湿，加鸡蛋一只，和匀，与肉片拌合，然后把肉片逐件拍上千粉。第二步，用镬把油烧至七成滚，落肉炸至金黄色。捞起上盘。最后用果汁加少许湿生粉打芡淋上便成。
4.芥兰炒牛肉
牛肉三两，菜四两。配料：蒜茸、盐、姜片、湿蹄粉、白酒各少许，—油一斤（约耗油八钱）。芡汤用料：盐、味粉、白糖、淡汤各少许。腌制牛肉：把牛肉放在碗里，加入食粉，用水拌匀，再下生粉、生抽各少许，拌匀。做法：先起镬落油少许，落菜加盐炒熟，倒在笊篱备用。再起镬落油一斤，把腌好的牛肉拉油，倒入笊篱。最后烧猛镬，把牛肉、菜放入镬内，溃酒炒匀，用芡汤、湿蹄粉打芡，加包尾油便成。
