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楼主ur5q2001 2012-04-21 09:36:28 引用
清明前后，食虾较合时，此时气候温暖，水中微生物大量繁殖，给虾提供了丰富的食料，因而长得肉肥壳软，特别鲜美。当然，食虾不限于清明时节，是常年都可食用的。下面介绍四款以虾作原料的菜式。
1.鲜虾冬瓜羹
用料：冬瓜一斤半，虾仁三两，鲜菇二两，味粉三钱，上汤两斤半，精盐钱半，丝瓜五钱，胡椒粉适量，生油一斤（约耗五钱）。
制法：①冬瓜去皮瓢，切粒，滚熟。鲜菇、丝瓜洗净，也切粒。虾仁用精盐、味粉、蛋白、食粉（买不到时可不用）腌过。②武火烧镬下油，下虾仁泡油至八成熟，倒入笊篱去油。，跟着烧镬放入上汤、冬瓜粒、鲜菇粒，加盐、味粉，煮滚后再加入虾仁、丝瓜粒共烩，调入适量的胡椒粉，便可上窝。
家庭制作如无上汤，可加瘦肉二两，切粒，与冬瓜粒一齐下镬。
2.碧绿虾丸，
用料：壳虾二斤，蛋白半只；。菜心二斤五两，肥猪肉一两半，生油、味粉、精盐、糖、生粉适量。
制法：①菜心剪成六厘米长的菜遴。虾剥壳洗净，放在毛巾里吸干水分，肥肉切成小丁粒。②用刀把虾肉剁烂，再用刀背剁至起胶，放于盆内加盐适量，边搅边挞，然后加入蛋白、‘味粉搅匀，再后加入肥肉粒搅匀。⑧把菜遘加盐、糖、．，味粉炒熟，打芡。另烧猛镬，落油，待油烧热后，将镬端离火位，把虾胶挤成丸形落镬，等到略为硬身即翻动至熟捞起，另起镬用湿粉一钱和少许麻油、味精打芡，将虾丸盛在圆形碟中央，周围伴以菜透。
3.鲜虾扒芥菜胆
用料：鲜虾肉四两，未起芯芥菜五斤，猪油一斤（约耗一两半），味粉一钱，上汤或水三两，枧水五钱，绍酒（或米酒）三钱，湿粉五钱，精盐七分，麻油适量。
制法：①将芥菜的老叶摘掉，留下菜胆，放入滚水镬中，加枧水，滚烩后捞出，放在冷水中凉透，拣去残叶。②虾肉洗净，吸干水分，用生粉拌匀。(3)烧镬下油（适量），放入芥菜胆，加汤或水、盐、味粉，煮滚后用湿粉推芡上碟。④烧镬下猪油（没有猪油用生油也行），将虾肉拉油至七成熟，倒入笊篱去油。再烧镬，下虾肉，溅酒，加入精盐、味粉、麻油，炒熟后铺在芥菜胆上面。
1.鲜虾冬瓜羹
用料：冬瓜一斤半，虾仁三两，鲜菇二两，味粉三钱，上汤两斤半，精盐钱半，丝瓜五钱，胡椒粉适量，生油一斤（约耗五钱）。
制法：①冬瓜去皮瓢，切粒，滚熟。鲜菇、丝瓜洗净，也切粒。虾仁用精盐、味粉、蛋白、食粉（买不到时可不用）腌过。②武火烧镬下油，下虾仁泡油至八成熟，倒入笊篱去油。，跟着烧镬放入上汤、冬瓜粒、鲜菇粒，加盐、味粉，煮滚后再加入虾仁、丝瓜粒共烩，调入适量的胡椒粉，便可上窝。
家庭制作如无上汤，可加瘦肉二两，切粒，与冬瓜粒一齐下镬。
2.碧绿虾丸，
用料：壳虾二斤，蛋白半只；。菜心二斤五两，肥猪肉一两半，生油、味粉、精盐、糖、生粉适量。
制法：①菜心剪成六厘米长的菜遴。虾剥壳洗净，放在毛巾里吸干水分，肥肉切成小丁粒。②用刀把虾肉剁烂，再用刀背剁至起胶，放于盆内加盐适量，边搅边挞，然后加入蛋白、‘味粉搅匀，再后加入肥肉粒搅匀。⑧把菜遘加盐、糖、．，味粉炒熟，打芡。另烧猛镬，落油，待油烧热后，将镬端离火位，把虾胶挤成丸形落镬，等到略为硬身即翻动至熟捞起，另起镬用湿粉一钱和少许麻油、味精打芡，将虾丸盛在圆形碟中央，周围伴以菜透。
3.鲜虾扒芥菜胆
用料：鲜虾肉四两，未起芯芥菜五斤，猪油一斤（约耗一两半），味粉一钱，上汤或水三两，枧水五钱，绍酒（或米酒）三钱，湿粉五钱，精盐七分，麻油适量。
制法：①将芥菜的老叶摘掉，留下菜胆，放入滚水镬中，加枧水，滚烩后捞出，放在冷水中凉透，拣去残叶。②虾肉洗净，吸干水分，用生粉拌匀。(3)烧镬下油（适量），放入芥菜胆，加汤或水、盐、味粉，煮滚后用湿粉推芡上碟。④烧镬下猪油（没有猪油用生油也行），将虾肉拉油至七成熟，倒入笊篱去油。再烧镬，下虾肉，溅酒，加入精盐、味粉、麻油，炒熟后铺在芥菜胆上面。
