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楼主惚惚恍恍 2012-04-20 12:38:05 引用
七彩蚝豉丁
原料：干蚝豉二两，榄仁（去衣）；一两半，红萝卜五钱，荷兰豆一两，叉烧二两，洋葱五钱，马蹄肉二两。另加配料蒜蓉七姜米、葱粒各三钱，蚝油一钱-半，生油二两；盐、糖、酒、味粉＼生粉。
制法：将榄仁炸至金黄色盛起备用。另起镬下油，爆姜、葱，蚝豉，溅酒，将蚝豉煮片时盛起。将红萝卜，马蹄用水滚至仅熟，然后将所有原料切成丁粒。另起镬爆姜米、蒜蓉，将蚝豉、荷兰豆等丁粒放入镬中爆香，继而溅洒落汤<少许）．及调料混炒至熟，打芡，落包尾油拌匀盛起，并把已炸好的榄仁放在上面。
葡萄香液鸡
原料：光鸡一只（约一斤半）、冬菇五钱，笋肉二两，，菜逞四两，葡萄酒一两，蚝油二钱，姜两片，：葱两条，味粉、盐、老抽适量，油一斤半。
制法：光鸡去掉眼睛（1防止落油镬时爆溅油伤人多喜炸．鱼同样也要去掉眼睛），全身涂上老抽，，以猛油炸至金黄色取出。倒去余油，用姜葱起镬，放入已炸过的鸡，溅葡萄酒五钱和放入上述调味料，再落少许汤（或水），然后转入瓦降崛十分钟，把鸡翻转又堀五分钟取出。将冬菇，笋片放在碟底，铺上斩好，砌回鸡形。另起镬将莱遘炒熟伴边，再用掘鸡原汁加上剩余的酒打芡，落包尾油。拌匀，淋在鸡上。
新春愉快（鱼块）
原料：鲈鱼肉或鲩鱼肉一斤，虾片（食杂店有售）三钱，番茄四两，蛋三只，油二斤，生粉三两，盐、味粉、胡椒粉、麻油适量。
制法：鱼肉去皮，切成日字长方形（长五厘米，宽三厘米，厚三毫米），番茄切成圆件（厚五厘米）。用盐、味粉、胡椒粉、麻油将鱼肉拌匀多同时打蛋两只将鱼块拌匀，每件鱼块粘上千生粉。用油将鱼块炸至蛋黄色盛起。再炸好虾片。将另一只蛋去壳搅烂，把番茄蘸上蛋液，下镬煎熟，然后把番茄和虾片分别伴在鱼块四边口食时跟淮盐、唿汁。
原料：干蚝豉二两，榄仁（去衣）；一两半，红萝卜五钱，荷兰豆一两，叉烧二两，洋葱五钱，马蹄肉二两。另加配料蒜蓉七姜米、葱粒各三钱，蚝油一钱-半，生油二两；盐、糖、酒、味粉＼生粉。
制法：将榄仁炸至金黄色盛起备用。另起镬下油，爆姜、葱，蚝豉，溅酒，将蚝豉煮片时盛起。将红萝卜，马蹄用水滚至仅熟，然后将所有原料切成丁粒。另起镬爆姜米、蒜蓉，将蚝豉、荷兰豆等丁粒放入镬中爆香，继而溅洒落汤<少许）．及调料混炒至熟，打芡，落包尾油拌匀盛起，并把已炸好的榄仁放在上面。
葡萄香液鸡
原料：光鸡一只（约一斤半）、冬菇五钱，笋肉二两，，菜逞四两，葡萄酒一两，蚝油二钱，姜两片，：葱两条，味粉、盐、老抽适量，油一斤半。
制法：光鸡去掉眼睛（1防止落油镬时爆溅油伤人多喜炸．鱼同样也要去掉眼睛），全身涂上老抽，，以猛油炸至金黄色取出。倒去余油，用姜葱起镬，放入已炸过的鸡，溅葡萄酒五钱和放入上述调味料，再落少许汤（或水），然后转入瓦降崛十分钟，把鸡翻转又堀五分钟取出。将冬菇，笋片放在碟底，铺上斩好，砌回鸡形。另起镬将莱遘炒熟伴边，再用掘鸡原汁加上剩余的酒打芡，落包尾油。拌匀，淋在鸡上。
新春愉快（鱼块）
原料：鲈鱼肉或鲩鱼肉一斤，虾片（食杂店有售）三钱，番茄四两，蛋三只，油二斤，生粉三两，盐、味粉、胡椒粉、麻油适量。
制法：鱼肉去皮，切成日字长方形（长五厘米，宽三厘米，厚三毫米），番茄切成圆件（厚五厘米）。用盐、味粉、胡椒粉、麻油将鱼肉拌匀多同时打蛋两只将鱼块拌匀，每件鱼块粘上千生粉。用油将鱼块炸至蛋黄色盛起。再炸好虾片。将另一只蛋去壳搅烂，把番茄蘸上蛋液，下镬煎熟，然后把番茄和虾片分别伴在鱼块四边口食时跟淮盐、唿汁。
