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    胰腺是与消化道相通连的最大腺体，由外分泌部和内分泌部两个部分组成。外分泌部有大量腺泡，组成胰腺的大部分，其功能是分泌胰液。
    
    胰液是无色无臭的碱性液体，其渗透压与血浆相似。人每日分泌1升～2升的胰液。胰液中除含有大量的水以外，还含有无机成分和有机成分两种。无机成分主要为碳酸氢盐和多种离子，有机成分主要为多种消化酶。
    
    （1）胰液的无机成分：胰液的主要成分为高浓度的碳酸氢盐，而碳酸氢盐是促胰液素刺激泡心细胞和小导管壁细胞所分泌的。
    
    （2）胰液的有机成分：胰酶由腺泡细胞合成和分泌，腺泡也分泌水和类似血浆超滤液的电解质成分。胰液含有3类主要的酶，即蛋白质水解酶、脂肪水解酶和淀粉酶，以及其它各种酶。