育儿交流会馆  

    1、翠丝纤牛

     牛肉烹制成酥质的细丝和翠绿质嫩的芹丝配合，是色味双全的家常菜之一。

     原料：净牛肉200克，净芹菜200克，酱油、黄酒、糖、葱、姜、胡椒粉、盐、味精、食油、花椒油（麻油烧热投入花椒5克炸出香味）、淀粉各适量。

     制法：第一步，将净牛肉切成细丝，加入酱油、黄酒、胡椒粉、糖、淀粉抓上劲。一锅中食油烧至沸，放葱、姜稍炒，投入牛肉丝炸至松散，酥如纤丝状捞起，沥尽油。第二步，芹菜洗净切6厘米长段，在沸水中烫1分钟捞出装盘，加盐、糖、味精及炸过的牛肉丝，用花椒油一同拌匀即可。

     注意：牛肉要选无筋胳的，下锅炸时油温要高。

     2、干丝牛肉

     牛肉千丝可以用一道做牛肉菜后的边角料与白干丝配合成菜，达到一料多用的目的。

     原料：净牛肉75克，白干250克，红辣椒2个，葱末、姜末、蒜末、酱油、盐、味精、麻油各适量。

     制法：第一步，牛肉切细丝，红辣椒也切细丝。白干先片成薄片，后切成细丝，放清水中加盐少许用大火烧沸，再小火慢煮5分钟捞起。第二步，锅放麻油烧沸，投入牛肉丝、红辣椒丝、葱末、姜末、蒜末，稍煸后加盐、酱油、味精，再炒透后投入干丝，轻轻翻匀即可。

     注意：干丝煮后要冷透，防止粘连。

     3、山药板肚

     山药和牛板肚相配合成菜，质地相宜，是家常菜的变化之法。

     原料；山药250克，卤板肚200克，姜末、蒜泥、盐、味精、麻油各适量。

     制法：第一步，山药去皮切6厘米长、0.6厘米厚的条，在沸水中烫透捞起。板肚也切同样大小的条。第二步，麻油烧沸，投入姜末、蒜泥、盐、味精，离火放人山药条煸炒，再放肚条一同轻轻翻炒均匀即可。

     注意：山药在沸水中烫透要立刻捞起，以防粉糊造成质地不脆。

     4、圆葱牛肉

     此菜用圆葱的特殊香味和牛肉酥香味结合，具有明显的西式风格。

     原料：净牛肉300克，净圆葱250克，酱油、糖、盐、番茄酱、味精、胡椒粉、麻油各适量。

     制法：第一步，圆葱切成荷花瓣块状，用微波炉烤熟或用普通锅煎熟。牛肉切大片，加入酱油、糖、盐、番茄酱、味精、胡椒粉，拌搅上劲。第二步，锅烧热，放入麻油，投入牛肉片翻炒，待肉熟透加圆葱拌匀装盘即可。

     注意：牛肉炒透自然出汁后才能拌熟圆葱，否则无香味。